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30.酸对白酒香气有抑制和掩蔽作用。含酸量过高的酒,对正常酒的香气有明显的抑制作用,俗称()。

答案：压香

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54.造沙投料高粱占总投料的50%，其中80%为整粒高粱，20%为破碎高粱。( )

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4、乙醛主要是由酒精发酵的中间产物( )经脱羧而生成;另外乙醇被氧化时也可产生乙醛。

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6.贵州茅台酒制酒生产中，被称为“二次制曲”的工序是指( )。

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21.用于行业内的白酒尝评的感官质量,主要包括()、()、()、()四个部分。

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32.白酒酿造工作者的主要任务，就在于如何操纵微生物的代谢，即实现代谢控制发酵。()

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9、凤香型白酒采用( )【容器】发酵,( )【容器】贮存老熟。

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14.浓香型白酒传统上按照原料分为()和()。

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49、酸类化合物在酒中既是重要的呈味物，又是酯类化合物的前体物质，在香味成分转换占有重要地位。( )

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25、大曲制作过程中，为了破坏植物组织以及使淀粉释放而采取的机械破碎。其目的主要是( )。

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18、清香型白酒的香味组分仍然是以酯类化合物占绝对优势，并以己酸乙酯为主导( )

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30.酸对白酒香气有抑制和掩蔽作用。含酸量过高的酒,对正常酒的香气有明显的抑制作用,俗称()。

答案：压香

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54.造沙投料高粱占总投料的50%，其中80%为整粒高粱，20%为破碎高粱。( )

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4、乙醛主要是由酒精发酵的中间产物( )经脱羧而生成;另外乙醇被氧化时也可产生乙醛。

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6.贵州茅台酒制酒生产中，被称为“二次制曲”的工序是指( )。

A. 堆积发酵

B. 摊晾拌曲

C. 窖内发酵

D. 上甑蒸馏

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21.用于行业内的白酒尝评的感官质量,主要包括()、()、()、()四个部分。

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32.白酒酿造工作者的主要任务，就在于如何操纵微生物的代谢，即实现代谢控制发酵。()

点击查看答案

9、凤香型白酒采用( )【容器】发酵,( )【容器】贮存老熟。

点击查看答案

14.浓香型白酒传统上按照原料分为()和()。

点击查看答案

49、酸类化合物在酒中既是重要的呈味物，又是酯类化合物的前体物质，在香味成分转换占有重要地位。( )

点击查看答案

25、大曲制作过程中，为了破坏植物组织以及使淀粉释放而采取的机械破碎。其目的主要是( )。

A. 减小水分

B. 释出淀粉

C. 吸收水分

D. 增大粘性

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18、清香型白酒的香味组分仍然是以酯类化合物占绝对优势，并以己酸乙酯为主导( )

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