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中食协题库（2024提交版）

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中食协题库（2024提交版）

题目内容

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填空题

)

31.大曲的培养具有“自然培养、()、季节性强、易培养、周期长、()”等六大特点。

答案：堆积升温;菌酶共存

中食协题库（2024提交版）

13.在浓香型大曲白酒生产中,采用()发酵工艺能够提高酒质。

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3、2014年6月27日,国家卫生计生委公布白酒中塑化剂风险评估结果,表示白酒中邻苯二甲酸酯【2-乙基己基】酯【DEHP】和邻苯二甲酸二丁酯【DPB】的含量分别在( )和( )时,对饮酒者的健康风险处于可接受的水平。

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41、清香型白酒生产中常用的酵母菌有哪些( )。

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5、在磷酸酯酶的作用下，磷酸自有机磷酸化合物中释放出来，为酵母菌等微生物的生长和发酵提供氮源。( )

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19、酒体设计与勾调相比，存在的差异主要包括( )。

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20.GB2757-2012《食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒》理化指标包括( )。

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54.组合的原则是使酒中各种()的比例达到平衡。

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28.我国《食品安全法》的立法宗旨是( )。

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56、汾酒生产酿造过程中大曲投料与红糁投料比为多少()?

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9、无色透明、香味较协调、无明显的邪杂味，就可称为优质白酒( )

题目内容

(

填空题

)

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中食协题库（2024提交版）

31.大曲的培养具有“自然培养、()、季节性强、易培养、周期长、()”等六大特点。

答案：堆积升温;菌酶共存

相关题目

13.在浓香型大曲白酒生产中,采用()发酵工艺能够提高酒质。

点击查看答案

41、清香型白酒生产中常用的酵母菌有哪些( )。

A. 产酸菌

B. 细菌

C. 产酒精酵母

D. 产酯酵母

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5、在磷酸酯酶的作用下，磷酸自有机磷酸化合物中释放出来，为酵母菌等微生物的生长和发酵提供氮源。( )

点击查看答案

19、酒体设计与勾调相比，存在的差异主要包括( )。

A. 过程不同

B. 理念不同

C. 目的不同

D. 内容不同

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20.GB2757-2012《食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒》理化指标包括( )。

A. 锰

B. 铅

C. 氰化物

D. 甲醇

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54.组合的原则是使酒中各种()的比例达到平衡。

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28.我国《食品安全法》的立法宗旨是( )。

A. 为保证食品卫生，保障公众身体健康和生命安全

B. 为保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全

C. 为了防止、控制和消除食品污染以及食品中有害因素对人体的危害

D. 为增强人们群众体质、保障人民群众身体健康和食品安全

点击查看答案

56、汾酒生产酿造过程中大曲投料与红糁投料比为多少()?

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9、无色透明、香味较协调、无明显的邪杂味，就可称为优质白酒( )

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