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中食协题库（2024提交版）

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32.润麦用水量视其所采用的原料而定。一般都按粮水比()计;时间不超过()为好。

答案：100:3-8;12h

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27、汾酒大曲制曲原料大麦、豌豆按40%:60%比例进行混合。()( )

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4、挥发酸在呈味上，分子量越小，香气越绵柔，酸感越低。( )

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35、绝大部分微生物的代谢产物中都没有有机酸。( )

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9.不同香型白酒对肠道菌群结构的影响是一样的。( )

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26、乳酸主要是乳酸菌在厌氧条件下将糖代谢中间产物( )还原而产生。

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1.白酒中的风味物质有()等物质。

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4.吃头孢类药物后不能喝酒是因为头孢类药物会和酒精发生()反应,从而抑制乙醛脱氢酶的活性,导致乙醛在体内累积。

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3.浓香型白酒发酵前、中期产生( )、( ),发酵后期产生( )和( )。

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28.酵母菌的繁殖方式有无性繁殖和有性繁殖之分。其中无性繁殖又有芽殖和裂殖之分。白酒工业中常用的酵母多为芽殖。()

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27、汾酒大曲培养对温度有严格的要求，翻曲的主要目的是为了( )。

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32.润麦用水量视其所采用的原料而定。一般都按粮水比()计;时间不超过()为好。

答案：100:3-8;12h

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27、汾酒大曲制曲原料大麦、豌豆按40%:60%比例进行混合。()( )

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35、绝大部分微生物的代谢产物中都没有有机酸。( )

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9.不同香型白酒对肠道菌群结构的影响是一样的。( )

点击查看答案

26、乳酸主要是乳酸菌在厌氧条件下将糖代谢中间产物( )还原而产生。

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1.白酒中的风味物质有()等物质。

A. 醇

B. 有机酸

C. 酯

D. 酚

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4.吃头孢类药物后不能喝酒是因为头孢类药物会和酒精发生()反应,从而抑制乙醛脱氢酶的活性,导致乙醛在体内累积。

点击查看答案

3.浓香型白酒发酵前、中期产生( )、( ),发酵后期产生( )和( )。

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28.酵母菌的繁殖方式有无性繁殖和有性繁殖之分。其中无性繁殖又有芽殖和裂殖之分。白酒工业中常用的酵母多为芽殖。()

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27、汾酒大曲培养对温度有严格的要求，翻曲的主要目的是为了( )。

A. 调整温度

B. 调整水分

C. 调整水分

D. 调整顺序

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