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中食协题库（2024提交版）
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中食协题库（2024提交版）
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34.将淀粉经()的作用生成糖及其中间产物的过程,称为糖化。在白酒生产中,固态或半固态发酵的白酒均是()和发酵同时进行的。

答案：酶;糖化

中食协题库（2024提交版）
59.浓香型白酒的固态发酵是完全厌氧发酵。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-774d-c053-e18229af8a00.html
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16、刚蒸馏出来的酒,因含有( )等不愉快气味及辛辣,故称之为新酒。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c94d-c49e-c0f6-b63fe774ea00.html
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37、乳酸的呈味情况是( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-05db-c053-e18229af8a00.html
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36、汾酒甑桶蒸馏白酒的特点是( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea92-2840-c053-e18229af8a00.html
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63、白酒在贮存过程中的生锈变色导致酒体颜色和质量不稳定。()酸对金属离子有很好的的螯合作用,达到除锈脱色的效果。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c9cd-c794-c0f6-b63fe774ea00.html
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19、生产兼香型白酒，必须在勾兑中掌握好芝麻香型调味酒的比例( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea95-3ecf-c053-e18229af8a00.html
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5、对苦味较敏感的舌的部位是:()。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c974-9335-c0f6-b63fe774ea00.html
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3、酒体设计学主要包括( )等。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-e7ec-c053-e18229af8a00.html
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23、酒体风味设计学是研究酒体风格特征形成的规律，设计和指导生产具有独特风味特征的酒类产品的科学。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea93-3e38-c053-e18229af8a00.html
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9、相同度数纯粮固态白酒和新工艺白酒长期储存后，后者水解更快( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea95-2e06-c053-e18229af8a00.html
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34.将淀粉经()的作用生成糖及其中间产物的过程,称为糖化。在白酒生产中,固态或半固态发酵的白酒均是()和发酵同时进行的。

答案：酶;糖化

中食协题库（2024提交版）
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59.浓香型白酒的固态发酵是完全厌氧发酵。
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16、刚蒸馏出来的酒,因含有( )等不愉快气味及辛辣,故称之为新酒。
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37、乳酸的呈味情况是( )。

A. 嗅有酸气，进口有刺激性，且有涩感

B. 酸味低，有鲜味

C. 酸味中带有甜味

D. 微酸、味涩，适量可增加酒的浓郁感

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36、汾酒甑桶蒸馏白酒的特点是( )

A. 蒸馏面积大，没有稳定的回流比

B. 传热速度快，传质效率高，达到多组分浓缩和分离作用。

C. 甑桶蒸馏可以达到酒精浓缩和香味物质成分提取同时进行。

D. 甑桶排盖空间的压力降和水蒸气拖带蒸馏。

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63、白酒在贮存过程中的生锈变色导致酒体颜色和质量不稳定。()酸对金属离子有很好的的螯合作用,达到除锈脱色的效果。
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19、生产兼香型白酒，必须在勾兑中掌握好芝麻香型调味酒的比例( )
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5、对苦味较敏感的舌的部位是:()。
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3、酒体设计学主要包括( )等。

A. 微生物学

B. 风味化学

C. 无机化学

D. 有机化学

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23、酒体风味设计学是研究酒体风格特征形成的规律，设计和指导生产具有独特风味特征的酒类产品的科学。( )
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9、相同度数纯粮固态白酒和新工艺白酒长期储存后，后者水解更快( )
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