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中食协题库（2024提交版）
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35.原料蒸煮的目的主要是使淀粉颗粒进一步吸水、膨胀、破裂、(),以利于淀粉酶的作用。

答案：糊化

中食协题库（2024提交版）
25.酒体风味设计方案的内容包括:( )。
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1、好酒与好酒勾兑，也有可能变成差酒。这种情况一般在相同香型之间不易发生，而在不同香型之间则容易发生。( )
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38、大样调味结束后，由于酒体还可能发生一些物理、化学的平衡反应，可能会使酒体在风味上与调好的酒有些差异。一般需存放( )左右，然后经检查合格后即可。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-07ed-c053-e18229af8a00.html
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30、己酸乙酯是( )的主体香，却是清香型的杂味。
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5、通常把在20℃每100ml酒精溶液中含纯酒精的毫升数，称为酒度( )
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1.参与体内酒精代谢的两大系统是乙醇脱氢酶系统和()。
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35、汾酒酒醅发酵管理原则是( )
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54、汾酒酿造过程中,润糁环节要求酒醅材料酸度应控制在()以下。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c9b8-bc6e-c0f6-b63fe774ea00.html
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9、酱香酒的窖内发酵温度高达( )摄氏度。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c945-78c8-c0f6-b63fe774ea00.html
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72、汾酒加浆勾兑用水的硬度为:()。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c9d7-d1d2-c0f6-b63fe774ea00.html
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题目内容
(
填空题
)
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中食协题库（2024提交版）

35.原料蒸煮的目的主要是使淀粉颗粒进一步吸水、膨胀、破裂、(),以利于淀粉酶的作用。

答案：糊化

中食协题库（2024提交版）
相关题目
25.酒体风味设计方案的内容包括:( )。

A. 市场调查

B. 产品等级标准

C. 技术调查

D. 主要理化参数

E. 消费者爱好

F. 生产条件

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1、好酒与好酒勾兑，也有可能变成差酒。这种情况一般在相同香型之间不易发生，而在不同香型之间则容易发生。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-8b9b-c053-e18229af8a00.html
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38、大样调味结束后，由于酒体还可能发生一些物理、化学的平衡反应，可能会使酒体在风味上与调好的酒有些差异。一般需存放( )左右，然后经检查合格后即可。

A. 一星期

B. 一个月

C. 半年

D. 一年

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-07ed-c053-e18229af8a00.html
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30、己酸乙酯是( )的主体香，却是清香型的杂味。

A. 清香型

B. 浓香型

C. 酱香型

D. 米香型

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-f7ca-c053-e18229af8a00.html
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5、通常把在20℃每100ml酒精溶液中含纯酒精的毫升数，称为酒度( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea95-58a4-c053-e18229af8a00.html
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1.参与体内酒精代谢的两大系统是乙醇脱氢酶系统和()。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-ca88-5596-c0f6-b63fe774ea00.html
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35、汾酒酒醅发酵管理原则是( )

A. 前挺

B. 中缓

C. 后缓落

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea92-25c3-c053-e18229af8a00.html
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54、汾酒酿造过程中,润糁环节要求酒醅材料酸度应控制在()以下。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c9b8-bc6e-c0f6-b63fe774ea00.html
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9、酱香酒的窖内发酵温度高达( )摄氏度。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c945-78c8-c0f6-b63fe774ea00.html
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72、汾酒加浆勾兑用水的硬度为:()。
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