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中食协题库（2024提交版）
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中食协题库（2024提交版）
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37.曲坯入室【房】后,安放的形式有()、人字形、一字形三种。

答案：斗形

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19、生产兼香型白酒，必须在勾兑中掌握好芝麻香型调味酒的比例( )
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33、老窖泥中的已酸菌明显多于新窖( )
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11.大曲具有为白酒的酿造提供香味物质以及香味后体物质的功能。()
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5、清香型白酒生产中，遵循“前缓、中挺、后缓落”规律的有( )
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7.()是浓香型白酒的主体香味成分。
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25、由于白酒贮存过程中，总酯含量呈低趋势，因此不存在酯化反应。( )
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4、中国白酒的酿造主要原料有( )等。
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39.酱香型白酒的贮存是指将新酒装于陶坛等容器中存放一定时间，使酒体柔和谐调，并使成品酒半成品酒的质量稳定的过程。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea92-da6b-c053-e18229af8a00.html
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55.()是酒中的各种微量成分之间发生添加作用、可能有微量的化学作用和平衡作用的综合体现。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-ca34-a303-c0f6-b63fe774ea00.html
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61.勾兑的原则是不同酒龄的酒合理搭配，尽量使用老酒。( )
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填空题
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37.曲坯入室【房】后,安放的形式有()、人字形、一字形三种。

答案：斗形

中食协题库（2024提交版）
相关题目
19、生产兼香型白酒，必须在勾兑中掌握好芝麻香型调味酒的比例( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea95-3ecf-c053-e18229af8a00.html
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33、老窖泥中的已酸菌明显多于新窖( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea93-5229-c053-e18229af8a00.html
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11.大曲具有为白酒的酿造提供香味物质以及香味后体物质的功能。()
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-2179-c053-e18229af8a00.html
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5、清香型白酒生产中，遵循“前缓、中挺、后缓落”规律的有( )

A. 曲块升温

B. 蒸馏气压

C. 堆积温度变化

D. 地缸内酒醅发酵

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7.()是浓香型白酒的主体香味成分。

A. 甲酸乙酯

B. 乙酸乙酯

C. 己酸乙酯

D. 乳酸乙酯

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25、由于白酒贮存过程中，总酯含量呈低趋势，因此不存在酯化反应。( )
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4、中国白酒的酿造主要原料有( )等。

A. 高粱

B. 小麦

C. 糯米

D. 大米

E. 大麦

F. 玉米

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39.酱香型白酒的贮存是指将新酒装于陶坛等容器中存放一定时间，使酒体柔和谐调，并使成品酒半成品酒的质量稳定的过程。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea92-da6b-c053-e18229af8a00.html
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55.()是酒中的各种微量成分之间发生添加作用、可能有微量的化学作用和平衡作用的综合体现。
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61.勾兑的原则是不同酒龄的酒合理搭配，尽量使用老酒。( )
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