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38.每一批曲入库时,应本着“上不封顶,左留空间,()”的原则进行操作。

答案：空气对流

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16.大曲酱香型白酒根据基酒的( )、( )、风格等因素，按产品质量标准进行调配、组合一定数量的基酒，形成勾调小样，经( )、( )等确定勾调方案。

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10.白酒的风格源自于白酒的生产工艺，在生产工艺过程中()等诸多环节中从不同方面支撑了风格的形成，风格是白酒中所有化学成分的综合体现。

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1、新中国建立以后,为了鼓励和促进酿酒工业的发展,由国家有关部门组织,先后举办了五届全国评酒会。第三届举办的时间为()。

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18.相比其他香型的白酒，吡嗪类化合物在酱香型酒中含量最高。( )

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50、在白酒微量成分中,醇类化合物占12%左右,以( )为主,同时含有少量但种类丰富的多元醇以及芳香醇。醇类是酒中醇甜和助香的主要物质,也是形成香味物质的前体物质。

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19.浓香型白酒的助香成分在呈香过程中起到()、()、()三大作用。

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6.泥窖池是浓香型大曲酒生产的主要发酵设备，其中微生物以及酶活力的大小、能力的强弱对酒质风格的形成有着举足轻重的作用。()

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12、豉香型白酒的“豉香”主要来源于采用的酿酒工艺和发酵设备( )

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56.有机酸含量一般均随贮存时间的延长而增加，其中低度酒的总酸量比高度酒增幅更大。( )

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47.糠醛是原料皮壳和稻壳中的多聚戊糖在蒸煮过程中受热分解或在发酵过程中由微生物发酵形成的。( )

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38.每一批曲入库时,应本着“上不封顶,左留空间,()”的原则进行操作。

答案：空气对流

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16.大曲酱香型白酒根据基酒的( )、( )、风格等因素，按产品质量标准进行调配、组合一定数量的基酒，形成勾调小样，经( )、( )等确定勾调方案。

A. 轮次

B. 质量等级

C. 感官评价

D. 理化检验

点击查看答案

10.白酒的风格源自于白酒的生产工艺，在生产工艺过程中()等诸多环节中从不同方面支撑了风格的形成，风格是白酒中所有化学成分的综合体现。

A. 原料

B. 制曲

C. 酿酒

D. 贮存

E. 勾调

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1、新中国建立以后,为了鼓励和促进酿酒工业的发展,由国家有关部门组织,先后举办了五届全国评酒会。第三届举办的时间为()。

点击查看答案

18.相比其他香型的白酒，吡嗪类化合物在酱香型酒中含量最高。( )

点击查看答案

50、在白酒微量成分中,醇类化合物占12%左右,以( )为主,同时含有少量但种类丰富的多元醇以及芳香醇。醇类是酒中醇甜和助香的主要物质,也是形成香味物质的前体物质。

点击查看答案

19.浓香型白酒的助香成分在呈香过程中起到()、()、()三大作用。

点击查看答案

6.泥窖池是浓香型大曲酒生产的主要发酵设备，其中微生物以及酶活力的大小、能力的强弱对酒质风格的形成有着举足轻重的作用。()

点击查看答案

12、豉香型白酒的“豉香”主要来源于采用的酿酒工艺和发酵设备( )

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56.有机酸含量一般均随贮存时间的延长而增加，其中低度酒的总酸量比高度酒增幅更大。( )

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47.糠醛是原料皮壳和稻壳中的多聚戊糖在蒸煮过程中受热分解或在发酵过程中由微生物发酵形成的。( )

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