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41.淀粉老化现象的原理是淀粉分子间的重新联结,或者说是分子间氢键的重新建立。因此,为了避免老化现象,若为液态蒸煮醪,则应设法尽快冷却至65~60℃,并立即与()混和后进行糖化。

答案：糖化剂

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54、汾酒酿造过程中,润糁环节要求酒醅材料酸度应控制在()以下。

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31、酱香型白酒的黄水中含有丰富的有机酸，大量使用黄水翻沙，可以显著促进己酸乙酯的生成积累。( )

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9、气相色谱分析白酒的成分是常量分析。( )

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35.中国白酒香味成分是以()为主体,而国外的蒸馏酒则是以()类为主体。

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66、汾酒生产中升乙降乳的途径有:( )。

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36.白酒界有“高粱香、玉米甜、()、大米净”的说法,概括了几种原料与酒质的关系。

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8、全部以大米做原料,是米香型、( )、( )酒的工艺特点之一。

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37、不属于白酒中含量较高的酯类物质是()。

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1、待所需物料全部进入勾兑罐后，用空气搅拌机进行充分搅拌，并不断变换出气口的位置，尽量使酒均匀，搅拌时间一般为( )小时。

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6、近年来监管部门监督抽查中，从未发现白酒中含有化学合成甜味剂( )。

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41.淀粉老化现象的原理是淀粉分子间的重新联结,或者说是分子间氢键的重新建立。因此,为了避免老化现象,若为液态蒸煮醪,则应设法尽快冷却至65~60℃,并立即与()混和后进行糖化。

答案：糖化剂

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54、汾酒酿造过程中,润糁环节要求酒醅材料酸度应控制在()以下。

点击查看答案

31、酱香型白酒的黄水中含有丰富的有机酸，大量使用黄水翻沙，可以显著促进己酸乙酯的生成积累。( )

点击查看答案

9、气相色谱分析白酒的成分是常量分析。( )

点击查看答案

35.中国白酒香味成分是以()为主体,而国外的蒸馏酒则是以()类为主体。

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66、汾酒生产中升乙降乳的途径有:( )。

A. 缓慢装甑

B. 缓火蒸馏

C. 新曲发酵

D. 陈曲发酵

E. 及时清理底锅水

F. 适当留些底锅水

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36.白酒界有“高粱香、玉米甜、()、大米净”的说法,概括了几种原料与酒质的关系。

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8、全部以大米做原料,是米香型、( )、( )酒的工艺特点之一。

点击查看答案

37、不属于白酒中含量较高的酯类物质是()。

点击查看答案

1、待所需物料全部进入勾兑罐后，用空气搅拌机进行充分搅拌，并不断变换出气口的位置，尽量使酒均匀，搅拌时间一般为( )小时。

A. 0.5-1

B. 1-1.5

C. 1-2

D. 1.5-2

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6、近年来监管部门监督抽查中，从未发现白酒中含有化学合成甜味剂( )。

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