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填空题

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42.白酒生产中的谷物原料的含糖量最高可达()左右,在蒸煮时的升温过程中,由于原料本身含有的淀粉酶对淀粉的水解作用,也产生一部分糖。

答案：4%不同原料转化率不同【有疑问】

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24.酱香型白酒的贮存期是各香型白酒中最短的。( )

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49.浓香型大曲酒生产中,糠壳在酿酒生产上主要起()作用。

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22.酱香型白酒的特征香气成分中，醛酮类含量大。( )

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29、在白酒中含量较多的是一些小于6个碳的醇。它们一般较难挥发。( )

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31、通常将色谱分析所得含量高于2-3mg/100ml称为( ),凡含量小于它的称之为( ),酸类、醛类称为( )。

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9、凤香型白酒采用( )【容器】发酵,( )【容器】贮存老熟。

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24.酱香型白酒勾兑(勾调)时，基酒应保持一定的( )，按照质量要求调配、组合形成勾兑(勾调)方案，并进行扩大生产。

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62.挥发性酸中，分子量越小，刺激性越强。

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18、清香型白酒的香味组分仍然是以酯类化合物占绝对优势，并以己酸乙酯为主导( )

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10、白酒中的甜味有人认为主要来源于醇类,特别是( ),它们都还有甜味基团和助甜基团。

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42.白酒生产中的谷物原料的含糖量最高可达()左右,在蒸煮时的升温过程中,由于原料本身含有的淀粉酶对淀粉的水解作用,也产生一部分糖。

答案：4%不同原料转化率不同【有疑问】

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24.酱香型白酒的贮存期是各香型白酒中最短的。( )

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49.浓香型大曲酒生产中,糠壳在酿酒生产上主要起()作用。

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22.酱香型白酒的特征香气成分中，醛酮类含量大。( )

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29、在白酒中含量较多的是一些小于6个碳的醇。它们一般较难挥发。( )

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31、通常将色谱分析所得含量高于2-3mg/100ml称为( ),凡含量小于它的称之为( ),酸类、醛类称为( )。

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9、凤香型白酒采用( )【容器】发酵,( )【容器】贮存老熟。

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24.酱香型白酒勾兑(勾调)时，基酒应保持一定的( )，按照质量要求调配、组合形成勾兑(勾调)方案，并进行扩大生产。

A. 基础性

B. 多样性

C. 纯净度

D. 单一性

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62.挥发性酸中，分子量越小，刺激性越强。

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18、清香型白酒的香味组分仍然是以酯类化合物占绝对优势，并以己酸乙酯为主导( )

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10、白酒中的甜味有人认为主要来源于醇类,特别是( ),它们都还有甜味基团和助甜基团。

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