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中食协题库（2024提交版）
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中食协题库（2024提交版）
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43.酒精与水是无限()。但由于两者密度不同,故在酒精与水的缔合度有限的情况下,容器中上层的酒精含量略高、下层的酒精含量略低。

答案：相溶的

中食协题库（2024提交版）
26.()物质是浓香型酒中含量最多的芳香成分，大约占总量的60%左右。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-35f9-c053-e18229af8a00.html
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11、酒曲在酿酒生产过程中的主要作用有哪些( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-f664-c053-e18229af8a00.html
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17.酱香酒勾兑时，应注意基酒酒龄不到，决不可使用。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea92-abee-c053-e18229af8a00.html
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32.白酒酿造工作者的主要任务，就在于如何操纵微生物的代谢，即实现代谢控制发酵。()
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-420d-c053-e18229af8a00.html
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44、白酒酒库管理中，收酒过程中哪些是关键控制点( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea92-35e1-c053-e18229af8a00.html
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2.贵州茅台酒盘勾工艺是将( )的酒进行合并。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-8a20-c053-e18229af8a00.html
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33.酱香型酒分型中的酱香香气来源主要与()()微生物紧密相关。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-7082-c053-e18229af8a00.html
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67、白酒在贮存过程中的老熟机理为:( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea92-7eb5-c053-e18229af8a00.html
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53、乙酸乙酯与乳酸乙酯是构成清香型白酒风味特征的主要微量复杂成分。()( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea93-efb6-c053-e18229af8a00.html
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7.液态法酿酒发酵是一个边糖化、边发酵的缓慢过程。()
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-197d-c053-e18229af8a00.html
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题目内容
(
填空题
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中食协题库（2024提交版）

43.酒精与水是无限()。但由于两者密度不同,故在酒精与水的缔合度有限的情况下,容器中上层的酒精含量略高、下层的酒精含量略低。

答案：相溶的

中食协题库（2024提交版）
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26.()物质是浓香型酒中含量最多的芳香成分，大约占总量的60%左右。

A. 酸类

B. 醛类

C. 酯类

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11、酒曲在酿酒生产过程中的主要作用有哪些( )

A. 提供菌源

B. 充当糖和发酵剂

C. 生香作用

D. 投梁作用

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17.酱香酒勾兑时，应注意基酒酒龄不到，决不可使用。( )
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44、白酒酒库管理中，收酒过程中哪些是关键控制点( )。

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B. 酒精度测量

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2.贵州茅台酒盘勾工艺是将( )的酒进行合并。

A. 相同香型

B. 相同轮次

C. 相同年度

D. 相同等级

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33.酱香型酒分型中的酱香香气来源主要与()()微生物紧密相关。

A. 细菌

B. 酵母菌

C. 霉菌

D. 放线菌

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67、白酒在贮存过程中的老熟机理为:( )。

A. 挥发说

B. 缔合

C. 氧化还原

D. 酯化水解

E. 聚合说

F. 美拉德反应

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7.液态法酿酒发酵是一个边糖化、边发酵的缓慢过程。()
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