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中食协题库（2024提交版）
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中食协题库（2024提交版）
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46.浓香型大曲酒生产中,()是指在将要进行蒸馏取酒的糟醅中按比例加入原料、辅料,通过人工操作上甑将物料装人甑桶,调整好火力,做到首先缓火蒸馏取酒,然后加大火力进一步糊化高粱原料。

答案：混蒸混烧

中食协题库（2024提交版）
7、酱香型白酒的电导率受( )的影响。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-681a-c053-e18229af8a00.html
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37、不属于白酒中含量较高的酯类物质是()。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c99e-54fd-c0f6-b63fe774ea00.html
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1、酱香型白酒中吡嗪类化合物有:2，5-二甲基吡嗪、川芎嗪等。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea93-0f67-c053-e18229af8a00.html
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26.调味的方法有计算机调味和传统人工品尝调味法两种。()
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-36c7-c053-e18229af8a00.html
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45.酒库内应设置易燃易爆气体监测装置，使用的酒泵及其他电气设施可以不是防爆型。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea92-e2e3-c053-e18229af8a00.html
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62.挥发性酸中，分子量越小，刺激性越强。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-7cd8-c053-e18229af8a00.html
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36、糠壳是优质辅料，用量多少和质量优劣，对产量和质量影响不大。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-c9d0-c053-e18229af8a00.html
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16、大小曲混用工艺，又称为混合曲法。主要是利用大曲糖化力好，出酒率高，小曲生香好，增加酒的香味等工艺特点生产小曲酒( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea95-7a88-c053-e18229af8a00.html
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19、生产兼香型白酒，必须在勾兑中掌握好芝麻香型调味酒的比例( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea95-3ecf-c053-e18229af8a00.html
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2.高级醇含量过多则导致酒体辛辣苦涩易上头、易醉,同时给人带来难以忍受的苦涩怪味,即所谓的“()”。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c9e0-1911-c0f6-b63fe774ea00.html
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46.浓香型大曲酒生产中,()是指在将要进行蒸馏取酒的糟醅中按比例加入原料、辅料,通过人工操作上甑将物料装人甑桶,调整好火力,做到首先缓火蒸馏取酒,然后加大火力进一步糊化高粱原料。

答案：混蒸混烧

中食协题库（2024提交版）
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7、酱香型白酒的电导率受( )的影响。

A. 温度

B. 酒精浓度

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