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48.浓香型大曲酒的生产工艺大致可分为三大类:()、()、()。

答案：原窖法工艺、跑窖法工艺、老五甑工艺

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17、原窖法工艺，又称为原窖分层堆糟法，采用这种工艺的知名浓香型酒厂有泸州老窖、五粮液、全兴大曲等。( )

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38.每一批曲入库时,应本着“上不封顶,左留空间,()”的原则进行操作。

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66.在调香白酒的勾调过程中，加入一定量的乙醛和乙缩醛，能够起到提高白酒整体放香的作用。

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15、高级醇的生成说法正确的是:( )

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34.大曲中除有众多的微生物及酶外，其发酵过程所积累的糖化物质对酒体香味的呈现起着重大的作用。()

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13、酱香型白酒生产采用高温发酵，窖内品温达( )对产、质量有利。

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6.白酒是以淀粉质原料或糖质原料，加入糖化发酵剂，经()发酵、蒸馏、贮存、勾兑而制成的蒸馏酒。

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9、酒曲是白酒酿造的糖化剂，在白酒生产过程中有着重要的作用。()( )

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18、在白酒老熟过程中,发生了一些( )反应,使酒的风味有了明显的改善,但不能把老熟只看成是单纯的化学变化,同时还有物理变化。

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11.影响白酒香气馥郁度的因素主要有()。

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填空题

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48.浓香型大曲酒的生产工艺大致可分为三大类:()、()、()。

答案：原窖法工艺、跑窖法工艺、老五甑工艺

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17、原窖法工艺，又称为原窖分层堆糟法，采用这种工艺的知名浓香型酒厂有泸州老窖、五粮液、全兴大曲等。( )

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38.每一批曲入库时,应本着“上不封顶,左留空间,()”的原则进行操作。

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66.在调香白酒的勾调过程中，加入一定量的乙醛和乙缩醛，能够起到提高白酒整体放香的作用。

点击查看答案

15、高级醇的生成说法正确的是:( )

A. 以戊醇为主，包括活性戊醇、正丙醇和异丁醇等

B. 高级醇的生成与酵母的氨基酸代谢密切相关

C. 可以通过氨基酸的异化作用，经过艾利希途径形成

D. 可以通过糖的合成代谢，经由氨基酸的合成途径生成

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34.大曲中除有众多的微生物及酶外，其发酵过程所积累的糖化物质对酒体香味的呈现起着重大的作用。()

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13、酱香型白酒生产采用高温发酵，窖内品温达( )对产、质量有利。

A. 23--28℃

B. 35--39℃

C. 42--45℃

D. 45--50℃

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6.白酒是以淀粉质原料或糖质原料，加入糖化发酵剂，经()发酵、蒸馏、贮存、勾兑而制成的蒸馏酒。

A. 固态

B. 半固态

C. 液态

D. 半液态

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9、酒曲是白酒酿造的糖化剂，在白酒生产过程中有着重要的作用。()( )

点击查看答案

18、在白酒老熟过程中,发生了一些( )反应,使酒的风味有了明显的改善,但不能把老熟只看成是单纯的化学变化,同时还有物理变化。

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11.影响白酒香气馥郁度的因素主要有()。

A. 白酒香气的复杂程度

B. 酒体的协调性

C. 香味的融合度

D. 香味的浓郁度

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