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中食协题库（2024提交版）
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中食协题库（2024提交版）
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50.酒类生产中,发酵过程结束,微生物作用基本消失以后的阶段叫做()。

答案：老熟

中食协题库（2024提交版）
12.贵州茅台酒每个轮次窖内发酵天数≥30天。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea92-a1ab-c053-e18229af8a00.html
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15.白酒中的( )可以抑制酒精在体内的代谢。
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4.酱香型白酒的香味特征是“四高一低一多”,即“()高、醇高、()高、氨基酸高,酯低、()多”。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c8f6-8017-c0f6-b63fe774ea00.html
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5.空腹喝酒更容易醉是因为空腹情况下酒精的吸收更快。( )
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30.贵州茅台摘酒工艺是在蒸馏取酒过程中，实时根据酒花和酒液温度在符合工艺要求时停止接酒的过程。( )
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7、酒中的羰基化合物的呈味作用主要是赋予口味以( )
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31、汾酒酿造采用汾酒原粮种植基地专用高粱，目前采用高粱品种有哪几种( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea92-1b72-c053-e18229af8a00.html
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30.勾兑的基础酒后味有点苦，可以通过( )方法解决。
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74、中国白酒中酸酯比例最大的香型是酱香型。()( )
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49.白酒老熟原理中物理作用主要是醇-水分子间的氢键缔合作用。( )
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题目内容
(
填空题
)
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中食协题库（2024提交版）

50.酒类生产中,发酵过程结束,微生物作用基本消失以后的阶段叫做()。

答案：老熟

中食协题库（2024提交版）
相关题目
12.贵州茅台酒每个轮次窖内发酵天数≥30天。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea92-a1ab-c053-e18229af8a00.html
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15.白酒中的( )可以抑制酒精在体内的代谢。

A. 酸类

B. 酯类

C. 醛类

D. 醇类

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4.酱香型白酒的香味特征是“四高一低一多”,即“()高、醇高、()高、氨基酸高,酯低、()多”。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c8f6-8017-c0f6-b63fe774ea00.html
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5.空腹喝酒更容易醉是因为空腹情况下酒精的吸收更快。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-d578-c053-e18229af8a00.html
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30.贵州茅台摘酒工艺是在蒸馏取酒过程中，实时根据酒花和酒液温度在符合工艺要求时停止接酒的过程。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea92-c6fd-c053-e18229af8a00.html
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7、酒中的羰基化合物的呈味作用主要是赋予口味以( )

A. 酸感

B. 刺激性

C. 甜感

D. 辣感

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31、汾酒酿造采用汾酒原粮种植基地专用高粱，目前采用高粱品种有哪几种( )。

A. 1号

B. 2号

C. 3号

D. 5、号

E. 9号

F. 10号

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea92-1b72-c053-e18229af8a00.html
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30.勾兑的基础酒后味有点苦，可以通过( )方法解决。

A. 减少苦味来源的单体酒

B. 适当增加酸味调味酒

C. 适当增加甜味调味酒

D. 适当增加陈味调味酒

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74、中国白酒中酸酯比例最大的香型是酱香型。()( )
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49.白酒老熟原理中物理作用主要是醇-水分子间的氢键缔合作用。( )
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