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51.白酒在老熟过程中所起的缓慢化学变化,主要有氧化、还原、酯化与水解等作用,使酒中()、()、()、()等成分达到新的平衡。

答案：醇、酸、酯、醛

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38.高粱按色泽可分为白、青、黄、红、黑高梁几种，颜色的深浅，反映其单宁及色素成分含量的高低。()

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1、2025年6月1日即将实施的酱香型白酒的国家标准代号为( )。

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24.小样勾兑的步骤包括( )。

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67、在酒体中，酯类化合物与其他组分相比较绝对含量较低，而且酯类化合物大都属较易挥发和气味较淡的化合物。( )

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49.浓香型大曲酒生产中,糠壳在酿酒生产上主要起()作用。

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45.酒库内应设置易燃易爆气体监测装置，使用的酒泵及其他电气设施可以不是防爆型。( )

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31.酱香酒使用泥味的酒对花香味的酒进行调味，可以起到老熟的作用。( )

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40.大曲酱香型白酒轮次酒以高粱和小麦为原料，仅采用高温大曲为糖化发酵剂，按传统大曲酱香型白酒生产工艺，经七个轮次蒸馏分别取得的基酒。( )

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5.以茅台酒为代表的大曲酱香型白酒生产工艺中，加( )的作用是抑制有害菌的繁殖和可以促进淀粉酶及酒化酶的活性，以利发酵。

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7.肠道屏障功能的完整性对酒精引起的肝脏疾病的发展至关重要。( )

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51.白酒在老熟过程中所起的缓慢化学变化,主要有氧化、还原、酯化与水解等作用,使酒中()、()、()、()等成分达到新的平衡。

答案：醇、酸、酯、醛

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38.高粱按色泽可分为白、青、黄、红、黑高梁几种，颜色的深浅，反映其单宁及色素成分含量的高低。()

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1、2025年6月1日即将实施的酱香型白酒的国家标准代号为( )。

A. GB/T26760

B. GB/T10781.2

C. GB/T10781.3

D. GB/T10781.4

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24.小样勾兑的步骤包括( )。

A. 大宗酒勾兑

B. 添加搭酒

C. 添加带酒

D. 大宗酒分析

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67、在酒体中，酯类化合物与其他组分相比较绝对含量较低，而且酯类化合物大都属较易挥发和气味较淡的化合物。( )

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49.浓香型大曲酒生产中,糠壳在酿酒生产上主要起()作用。

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45.酒库内应设置易燃易爆气体监测装置，使用的酒泵及其他电气设施可以不是防爆型。( )

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31.酱香酒使用泥味的酒对花香味的酒进行调味，可以起到老熟的作用。( )

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40.大曲酱香型白酒轮次酒以高粱和小麦为原料，仅采用高温大曲为糖化发酵剂，按传统大曲酱香型白酒生产工艺，经七个轮次蒸馏分别取得的基酒。( )

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5.以茅台酒为代表的大曲酱香型白酒生产工艺中，加( )的作用是抑制有害菌的繁殖和可以促进淀粉酶及酒化酶的活性，以利发酵。

A. 尾酒

B. 母糟

C. 量水

D. 谷壳

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7.肠道屏障功能的完整性对酒精引起的肝脏疾病的发展至关重要。( )

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