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中食协题库（2024提交版）
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中食协题库（2024提交版）
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填空题
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52.()就是酒与酒之间的相互参兑,以达到提高酒质的目的。

答案：组合

中食协题库（2024提交版）
38、物质在气液两相间的分配过程，与分配系数、被分析的物质和两相的分子结构及性质有关。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-cdc9-c053-e18229af8a00.html
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16.酱香型白酒的基酒贮存期一般在( )左右，一般情况下贮存时间越长，香气越舒适。
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12、酱香型原酒分型中的酱香酒主要产于中层酒醅，酒体设计时通过科学搭配能够突出酱香风格。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea93-262d-c053-e18229af8a00.html
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27.白酒香味成分中下列对口味有协调作用的是( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-ba55-c053-e18229af8a00.html
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21.酸的协调作用是( )，乙醛和乙缩醛的协调作用是( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-ae2e-c053-e18229af8a00.html
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45、白酒贮存过程中酒体会发生哪些变化( )。
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6、白酒微生物发酵主要特点是( ),传统固态发酵蒸馏采用独特( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-ca4d-869d-c0f6-b63fe774ea00.html
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3、固液法白酒要求符合GB/T20822-2007要求:它是不低于20%的固态法白酒，加入液态法白酒(或食用酒精)，食品添加剂勾调而成的白酒( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea95-2458-c053-e18229af8a00.html
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35.酒头是指蒸馏初期出的酒液。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea92-d135-c053-e18229af8a00.html
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4.酱香型白酒的香味特征是“四高一低一多”,即“()高、醇高、()高、氨基酸高,酯低、()多”。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c8f6-8017-c0f6-b63fe774ea00.html
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题目内容
(
填空题
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中食协题库（2024提交版）

52.()就是酒与酒之间的相互参兑,以达到提高酒质的目的。

答案：组合

中食协题库（2024提交版）
相关题目
38、物质在气液两相间的分配过程，与分配系数、被分析的物质和两相的分子结构及性质有关。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-cdc9-c053-e18229af8a00.html
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16.酱香型白酒的基酒贮存期一般在( )左右，一般情况下贮存时间越长，香气越舒适。

A. 1年

B. 2年

C. 3年

D. 5年

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-5231-c053-e18229af8a00.html
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12、酱香型原酒分型中的酱香酒主要产于中层酒醅，酒体设计时通过科学搭配能够突出酱香风格。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea93-262d-c053-e18229af8a00.html
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27.白酒香味成分中下列对口味有协调作用的是( )。

A. 乙缩醛

B. 乙酸

C. 己酸

D. 乳酸

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-ba55-c053-e18229af8a00.html
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21.酸的协调作用是( )，乙醛和乙缩醛的协调作用是( )。

A. 压香增味

B. 压香压味

C. 提香压味

D. 提香增味

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45、白酒贮存过程中酒体会发生哪些变化( )。

A. 温度变化

B. 质量变化

C. 物理变化

D. 化学变化

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6、白酒微生物发酵主要特点是( ),传统固态发酵蒸馏采用独特( )。
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3、固液法白酒要求符合GB/T20822-2007要求:它是不低于20%的固态法白酒，加入液态法白酒(或食用酒精)，食品添加剂勾调而成的白酒( )
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35.酒头是指蒸馏初期出的酒液。( )
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4.酱香型白酒的香味特征是“四高一低一多”,即“()高、醇高、()高、氨基酸高,酯低、()多”。
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