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55.()是酒中的各种微量成分之间发生添加作用、可能有微量的化学作用和平衡作用的综合体现。

答案：调味

中食协题库（2024提交版）
5.泥窖的建造标准需满足()。
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10、酱香型白酒中的有机酸分为挥发性酸和非挥发性酸，其中挥发性酸以乳酸为主，非挥发性酸以乙酸为主。( )
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66、汾酒生产中升乙降乳的途径有:( )。
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21.用于行业内的白酒尝评的感官质量,主要包括()、()、()、()四个部分。
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57.酱香型白酒中的吡嗪类物质主要是通过美拉德反应、微生物代谢产物及蛋白质和氨基酸的加热分解等途径产生的。( )
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23.白酒香味成分分为()、()、()等三部分。
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39.陈年贵州茅台酒的基酒酒龄不低于( )。
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41.酱香型白酒的酒精分子和水分子的最完美结合是53%vol。( )
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31、国家优质白酒奖是从全国第3届评酒会开始设立的。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-bfdd-c053-e18229af8a00.html
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69.茅台酒制曲生产中，入仓堆曲工序，每层每行的曲块数量约为58-62块，每仓曲块数量约为1450~1600块左右。( )
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填空题
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中食协题库（2024提交版）

55.()是酒中的各种微量成分之间发生添加作用、可能有微量的化学作用和平衡作用的综合体现。

答案：调味

中食协题库（2024提交版）
相关题目
5.泥窖的建造标准需满足()。

A. 容积要适当，尽量扩大窖泥和香糟的接触面积

B. 窖墙要有一定斜度，便于泥窖的成熟

C. 窖池要封闭，不透气、不渗水

D. 窖池温度要适当，确保微生物发酵

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10、酱香型白酒中的有机酸分为挥发性酸和非挥发性酸，其中挥发性酸以乳酸为主，非挥发性酸以乙酸为主。( )
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66、汾酒生产中升乙降乳的途径有:( )。

A. 缓慢装甑

B. 缓火蒸馏

C. 新曲发酵

D. 陈曲发酵

E. 及时清理底锅水

F. 适当留些底锅水

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21.用于行业内的白酒尝评的感官质量,主要包括()、()、()、()四个部分。
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57.酱香型白酒中的吡嗪类物质主要是通过美拉德反应、微生物代谢产物及蛋白质和氨基酸的加热分解等途径产生的。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea92-f60b-c053-e18229af8a00.html
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23.白酒香味成分分为()、()、()等三部分。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c912-23ef-c0f6-b63fe774ea00.html
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39.陈年贵州茅台酒的基酒酒龄不低于( )。

A. 10年

B. 15年

C. 20年

D. 25年

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41.酱香型白酒的酒精分子和水分子的最完美结合是53%vol。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea92-dee2-c053-e18229af8a00.html
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31、国家优质白酒奖是从全国第3届评酒会开始设立的。( )
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69.茅台酒制曲生产中，入仓堆曲工序，每层每行的曲块数量约为58-62块，每仓曲块数量约为1450~1600块左右。( )
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