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中食协题库（2024提交版）
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中食协题库（2024提交版）
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58.白酒的主要成分是酒精和水,占总量的98%~99%,但决定白酒质量和风格的却是许多微量的【占总量的1%~2%】呈香呈味有机化合物及其()。

答案：量比关系

中食协题库（2024提交版）
8、瓶装低度酒容易出现变( )的质量问题,这是酒中酯类物质( )所造成的。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-caa4-791e-c0f6-b63fe774ea00.html
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45.复式发酵是指使用含()的原料,需经淀粉酶进行糖化的一类发酵。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-ca22-2f9c-c0f6-b63fe774ea00.html
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2、酒体设计过程中，如何确定酒体设计目标?( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-8be8-c053-e18229af8a00.html
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29.泥味的酒带水果香，可调节酱香酒体的醇厚感和甜度，但过多泥味的酒空杯会有窖底香，因此在用泥味的酒时应少量多次加入。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea92-c4e1-c053-e18229af8a00.html
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29.新酒设计方案的内容就是根据新酒体设计要达到的目的或者质量标准及生产新产品所需求的技术条件等。它包括如下( )内容。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-bc79-c053-e18229af8a00.html
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9、“隔壁千家醉,开瓶十里香”这是由于分子的( )造成的。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-caac-ef25-c0f6-b63fe774ea00.html
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30、酱香型白酒的粮食与曲药用量比为( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-bf69-c053-e18229af8a00.html
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12、配置好的盐酸溶液应贮存于白色橡皮塞试剂瓶。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-9cd1-c053-e18229af8a00.html
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2.高级醇含量过多则导致酒体辛辣苦涩易上头、易醉,同时给人带来难以忍受的苦涩怪味,即所谓的“()”。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c9e0-1911-c0f6-b63fe774ea00.html
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21、酱香型白酒生产有七个轮次的酒，其中三、四、五轮次的酒称为( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-ad7c-c053-e18229af8a00.html
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题目内容
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填空题
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中食协题库（2024提交版）

58.白酒的主要成分是酒精和水,占总量的98%~99%,但决定白酒质量和风格的却是许多微量的【占总量的1%~2%】呈香呈味有机化合物及其()。

答案：量比关系

中食协题库（2024提交版）
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8、瓶装低度酒容易出现变( )的质量问题,这是酒中酯类物质( )所造成的。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-caa4-791e-c0f6-b63fe774ea00.html
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45.复式发酵是指使用含()的原料,需经淀粉酶进行糖化的一类发酵。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-ca22-2f9c-c0f6-b63fe774ea00.html
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2、酒体设计过程中，如何确定酒体设计目标?( )

A. 根据消费者口味

B. 根据酿酒工艺

C. 根据价格定位

D. 根据基酒风格

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29.泥味的酒带水果香，可调节酱香酒体的醇厚感和甜度，但过多泥味的酒空杯会有窖底香，因此在用泥味的酒时应少量多次加入。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea92-c4e1-c053-e18229af8a00.html
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29.新酒设计方案的内容就是根据新酒体设计要达到的目的或者质量标准及生产新产品所需求的技术条件等。它包括如下( )内容。

A. 技术条件

B. 生产条件

C. 产品的结构形式

D. 主要理化参数

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9、“隔壁千家醉,开瓶十里香”这是由于分子的( )造成的。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-caac-ef25-c0f6-b63fe774ea00.html
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30、酱香型白酒的粮食与曲药用量比为( )。

A. 1:1

B. 1:2

C. 2:1

D. 1:0.5

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-bf69-c053-e18229af8a00.html
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12、配置好的盐酸溶液应贮存于白色橡皮塞试剂瓶。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-9cd1-c053-e18229af8a00.html
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2.高级醇含量过多则导致酒体辛辣苦涩易上头、易醉,同时给人带来难以忍受的苦涩怪味,即所谓的“()”。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c9e0-1911-c0f6-b63fe774ea00.html
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21、酱香型白酒生产有七个轮次的酒，其中三、四、五轮次的酒称为( )

A. 生沙酒

B. 大回酒

C. 小回酒

D. 大综酒

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