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中食协题库（2024提交版）
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中食协题库（2024提交版）
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60.()的呈香呈味特征是乙醚状新鲜香气、水果香,具白酒清香感。

答案：乙酸乙酯

中食协题库（2024提交版）
35、汾酒酒醅发酵管理原则是( )
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26、饮入甲醇30ml即可致人失明。( )
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36、汾酒甑桶蒸馏白酒的特点是( )
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44、白酒酒库管理中，收酒过程中哪些是关键控制点( )。
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8.粮谷类原料一般含有较丰富的淀粉，适量的蛋白质、脂肪、水分等，是优质的酿酒原料。()
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28、白酒检出过程中,采用中和滴定指示剂测定法测定白酒中的总酯量,测定结果以()计表示为g/L。
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8、所有的酒都是贮存的时间越长越好。( )
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8、白酒中杂醇油含量以( )和( )计算。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-caac-4891-c0f6-b63fe774ea00.html
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50.()是指酿造过程中采用特殊工艺取得的具有典型风格和鲜明个性特征的基酒,经长期陈酿老熟,勾调时用于丰富和完善酒体的香和味的精华酒。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c93a-26e5-c0f6-b63fe774ea00.html
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31.酱香酒使用泥味的酒对花香味的酒进行调味，可以起到老熟的作用。( )
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填空题
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60.()的呈香呈味特征是乙醚状新鲜香气、水果香,具白酒清香感。

答案：乙酸乙酯

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35、汾酒酒醅发酵管理原则是( )

A. 前挺

B. 中缓

C. 后缓落

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36、汾酒甑桶蒸馏白酒的特点是( )

A. 蒸馏面积大，没有稳定的回流比

B. 传热速度快，传质效率高，达到多组分浓缩和分离作用。

C. 甑桶蒸馏可以达到酒精浓缩和香味物质成分提取同时进行。

D. 甑桶排盖空间的压力降和水蒸气拖带蒸馏。

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44、白酒酒库管理中，收酒过程中哪些是关键控制点( )。

A. 酒精度标准

B. 酒精度测量

C. 数量称重

D. 分级并酒

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8.粮谷类原料一般含有较丰富的淀粉，适量的蛋白质、脂肪、水分等，是优质的酿酒原料。()
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28、白酒检出过程中,采用中和滴定指示剂测定法测定白酒中的总酯量,测定结果以()计表示为g/L。
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8、所有的酒都是贮存的时间越长越好。( )
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8、白酒中杂醇油含量以( )和( )计算。
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50.()是指酿造过程中采用特殊工艺取得的具有典型风格和鲜明个性特征的基酒,经长期陈酿老熟,勾调时用于丰富和完善酒体的香和味的精华酒。
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