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中食协题库（2024提交版）
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中食协题库（2024提交版）
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4、乙醛主要是由酒精发酵的中间产物( )经脱羧而生成;另外乙醇被氧化时也可产生乙醛。

答案：丙酮酸

中食协题库（2024提交版）
8.酱香型白酒生产用成品大曲可根据外观颜色分为三种,分别为:()曲、()曲和()曲。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c8fc-5451-c0f6-b63fe774ea00.html
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62、汾酒酿造中的主要微生物有酵母菌、霉菌和细菌。()( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea93-f6b1-c053-e18229af8a00.html
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35.丁酸梭菌的主要发酵产物是( )
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24、威士忌是以谷物或( )为主要原料，经发酵、蒸馏、贮存、调兑而成的蒸馏酒。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-eb89-c053-e18229af8a00.html
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27.()是利用特制的调味酒,对基础酒进行最后一次精加工。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-ca04-b94c-c0f6-b63fe774ea00.html
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24.小样勾兑的步骤包括( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-b457-c053-e18229af8a00.html
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5、白酒中杂醇油是原料中蛋白酶解成氨基酸后经发酵而生成的。( )
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9、近年来江南大学的科研团队研究发现,传统固态发酵白酒中含有多种有益的( )和( )生物活性物质。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-caa1-a01b-c0f6-b63fe774ea00.html
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7.贵州茅台酒轮次基酒分酱香型、醇甜型、窖底型3种典型体贮存于陶坛中，按照不同轮次将新酒装入陶土坛入库贮存。贮存、勾兑工序至少历经( )年。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-3f5b-c053-e18229af8a00.html
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12.与白酒风味质量具有直接相关的设备不包含蒸馏和贮存设备。()
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-2395-c053-e18229af8a00.html
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题目内容
(
填空题
)
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4、乙醛主要是由酒精发酵的中间产物( )经脱羧而生成;另外乙醇被氧化时也可产生乙醛。

答案：丙酮酸

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8.酱香型白酒生产用成品大曲可根据外观颜色分为三种,分别为:()曲、()曲和()曲。
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62、汾酒酿造中的主要微生物有酵母菌、霉菌和细菌。()( )
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35.丁酸梭菌的主要发酵产物是( )

A. 乙酸

B. 丙酸

C. 丁酸

D. 己酸

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24、威士忌是以谷物或( )为主要原料，经发酵、蒸馏、贮存、调兑而成的蒸馏酒。

A. 麦芽

B. 马铃薯

C. 甘薯

D. 杜松子

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-eb89-c053-e18229af8a00.html
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27.()是利用特制的调味酒,对基础酒进行最后一次精加工。
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24.小样勾兑的步骤包括( )。

A. 大宗酒勾兑

B. 添加搭酒

C. 添加带酒

D. 大宗酒分析

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5、白酒中杂醇油是原料中蛋白酶解成氨基酸后经发酵而生成的。( )
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9、近年来江南大学的科研团队研究发现,传统固态发酵白酒中含有多种有益的( )和( )生物活性物质。
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7.贵州茅台酒轮次基酒分酱香型、醇甜型、窖底型3种典型体贮存于陶坛中，按照不同轮次将新酒装入陶土坛入库贮存。贮存、勾兑工序至少历经( )年。

A. 1

B. 2

C. 3

D. 4

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-3f5b-c053-e18229af8a00.html
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12.与白酒风味质量具有直接相关的设备不包含蒸馏和贮存设备。()
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