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中食协题库（2024提交版）
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5、在白酒的香气特征中,绝大部分是以突出( )香气为主的。

答案：酯类

中食协题库（2024提交版）
8、酵母在有氧时进行( ),在无氧时进行( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-ca56-79af-c0f6-b63fe774ea00.html
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42.白酒生产中的谷物原料的含糖量最高可达()左右,在蒸煮时的升温过程中,由于原料本身含有的淀粉酶对淀粉的水解作用,也产生一部分糖。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-ca1e-5170-c0f6-b63fe774ea00.html
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5、白酒中的杂味主要是( )、臭味、( )及其它杂味。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-ca98-3b8e-c0f6-b63fe774ea00.html
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22、汾酒酿造生产工艺为固态固态地缸分离发酵和清蒸二次清的生产工艺。()( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea93-bd54-c053-e18229af8a00.html
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7、浓香型白酒的开放式生产，使操作场地空气中以真菌为主的微生物，酿酒用水中的微生物、晾糟场地、工具中附着的以( )为主的微生物。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-cdab-c053-e18229af8a00.html
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30.贵州茅台摘酒工艺是在蒸馏取酒过程中，实时根据酒花和酒液温度在符合工艺要求时停止接酒的过程。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea92-c6fd-c053-e18229af8a00.html
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8.酒中()物质适中可使酒体醇厚丰满。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-1806-c053-e18229af8a00.html
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2.乙醇脱氢酶系统主要由乙醇脱氢酶和()组成。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-ca8a-6174-c0f6-b63fe774ea00.html
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60.白酒中所有的醇类物质都带甜味。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-791a-c053-e18229af8a00.html
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69、汾酒的主要贮存容器有:( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea92-8332-c053-e18229af8a00.html
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题目内容
(
填空题
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5、在白酒的香气特征中,绝大部分是以突出( )香气为主的。

答案：酯类

中食协题库（2024提交版）
相关题目
8、酵母在有氧时进行( ),在无氧时进行( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-ca56-79af-c0f6-b63fe774ea00.html
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42.白酒生产中的谷物原料的含糖量最高可达()左右,在蒸煮时的升温过程中,由于原料本身含有的淀粉酶对淀粉的水解作用,也产生一部分糖。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-ca1e-5170-c0f6-b63fe774ea00.html
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5、白酒中的杂味主要是( )、臭味、( )及其它杂味。
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22、汾酒酿造生产工艺为固态固态地缸分离发酵和清蒸二次清的生产工艺。()( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea93-bd54-c053-e18229af8a00.html
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7、浓香型白酒的开放式生产，使操作场地空气中以真菌为主的微生物，酿酒用水中的微生物、晾糟场地、工具中附着的以( )为主的微生物。

A. 细菌

B. 产酯酵母

C. 霉菌

D. 放线菌

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-cdab-c053-e18229af8a00.html
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30.贵州茅台摘酒工艺是在蒸馏取酒过程中，实时根据酒花和酒液温度在符合工艺要求时停止接酒的过程。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea92-c6fd-c053-e18229af8a00.html
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8.酒中()物质适中可使酒体醇厚丰满。

A. 酸味

B. 甜味

C. 咸味

D. 苦味

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-1806-c053-e18229af8a00.html
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2.乙醇脱氢酶系统主要由乙醇脱氢酶和()组成。
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60.白酒中所有的醇类物质都带甜味。
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69、汾酒的主要贮存容器有:( )。

A. 水泥池

B. 陶缸

C. 不锈钢大罐

D. 橡木桶

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