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中食协题库（2024提交版）
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中食协题库（2024提交版）
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9、高粱中( )含量较多,微量的单宁经过蒸煮及发酵后,可转变为( )等芳香物质。

答案：单宁、丁香酸

中食协题库（2024提交版）
6、近年来监管部门监督抽查中，从未发现白酒中含有化学合成甜味剂( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea95-4474-c053-e18229af8a00.html
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36.酒尾亦称尾酒。蒸馏后期出的酒精度较低的酒液。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea92-d3ee-c053-e18229af8a00.html
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39.酱香型白酒的贮存是指将新酒装于陶坛等容器中存放一定时间，使酒体柔和谐调，并使成品酒半成品酒的质量稳定的过程。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea92-da6b-c053-e18229af8a00.html
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1、窖泥微生物是产生浓香型白酒的重要风味物质产生菌，其中的己酸菌可以进入酒醅进行很好地生长( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-f915-c053-e18229af8a00.html
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1、食品安全,指食品应( )符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何( )或者慢性危害。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-ca9d-c317-c0f6-b63fe774ea00.html
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4、酱香型酒发酵用( );浓香型酒发酵用( );清香型酒发酵用( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-6126-c053-e18229af8a00.html
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18.贵州茅台酒的生产过程为()发酵。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c90b-6226-c0f6-b63fe774ea00.html
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50.浓香型白酒酿造过程主要负责挥发性酸产生的微生物来源于()。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-592e-c053-e18229af8a00.html
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48.浓香型大曲酒的生产工艺大致可分为三大类:()、()、()。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-ca2a-7f79-c0f6-b63fe774ea00.html
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64.酚类属于芳香族化合物。()
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-804c-c053-e18229af8a00.html
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题目内容
(
填空题
)
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9、高粱中( )含量较多,微量的单宁经过蒸煮及发酵后,可转变为( )等芳香物质。

答案：单宁、丁香酸

中食协题库（2024提交版）
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6、近年来监管部门监督抽查中，从未发现白酒中含有化学合成甜味剂( )。
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39.酱香型白酒的贮存是指将新酒装于陶坛等容器中存放一定时间，使酒体柔和谐调，并使成品酒半成品酒的质量稳定的过程。( )
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1、窖泥微生物是产生浓香型白酒的重要风味物质产生菌，其中的己酸菌可以进入酒醅进行很好地生长( )。
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1、食品安全,指食品应( )符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何( )或者慢性危害。
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4、酱香型酒发酵用( );浓香型酒发酵用( );清香型酒发酵用( )。

A. 泥窖

B. 泥底石窖

C. 三合土

D. 地缸

E. 不锈钢罐

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18.贵州茅台酒的生产过程为()发酵。
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50.浓香型白酒酿造过程主要负责挥发性酸产生的微生物来源于()。

A. 大曲

B. 酒醅

C. 窖泥

D. 黄水

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48.浓香型大曲酒的生产工艺大致可分为三大类:()、()、()。
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64.酚类属于芳香族化合物。()
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