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中食协题库（2024提交版）
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10、老窖泥中的( )和( )明显多于新窖

答案：产己酸菌、甲烷菌

中食协题库（2024提交版）
39.白酒中的苦，涩味往往同时呈现。其形成的原因较复杂，与原料、曲子、酵母菌、工艺条件、污染杂菌等多种因素有关。()
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32、为规范生产现场，防止二次污染，糠壳清蒸出甑后应立即收拢成堆。( )
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12.长期过量饮酒会导致肠道中( )的过度生长。
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51、清香型白酒的卫生指标在所有中国名优白酒中是最好的。()( )
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25、下列属于芳香族化合物的是( )
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21、清香型白酒以汾酒为例其大曲制造的原料和材料有哪些( )。
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2、羰基化合物具有特殊的陈香并伴有酱香，使人有淡雅清爽感，醛味重，似果香，味甜带涩。( )
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49.白酒老熟原理中物理作用主要是醇-水分子间的氢键缔合作用。( )
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4.()是加工大米的副产物，也是酿制大曲酒的主要辅料。
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21.以下属于酱香型白酒的常见香气缺陷的是( )。
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中食协题库（2024提交版）
题目内容
(
填空题
)
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中食协题库（2024提交版）

10、老窖泥中的( )和( )明显多于新窖

答案：产己酸菌、甲烷菌

中食协题库（2024提交版）
相关题目
39.白酒中的苦，涩味往往同时呈现。其形成的原因较复杂，与原料、曲子、酵母菌、工艺条件、污染杂菌等多种因素有关。()
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-4fdf-c053-e18229af8a00.html
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32、为规范生产现场，防止二次污染，糠壳清蒸出甑后应立即收拢成堆。( )
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12.长期过量饮酒会导致肠道中( )的过度生长。

A. 革兰氏阴性细菌

B. 革兰氏阳性细菌

C. 放线菌

D. 酵母菌

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-e26b-c053-e18229af8a00.html
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51、清香型白酒的卫生指标在所有中国名优白酒中是最好的。()( )
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25、下列属于芳香族化合物的是( )

A. 4—乙基愈创木酚

B. 丁香酸

C. 阿巍酸

D. 香草醛

E. 酪醇

F. 香草酸

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21、清香型白酒以汾酒为例其大曲制造的原料和材料有哪些( )。

A. 大麦

B. 豌豆

C. 井水

D. 谷糠

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2、羰基化合物具有特殊的陈香并伴有酱香，使人有淡雅清爽感，醛味重，似果香，味甜带涩。( )
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49.白酒老熟原理中物理作用主要是醇-水分子间的氢键缔合作用。( )
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4.()是加工大米的副产物，也是酿制大曲酒的主要辅料。

A. 糠壳

B. 高粱壳

C. 玉米芯

D. 花生壳

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21.以下属于酱香型白酒的常见香气缺陷的是( )。

A. 咸味

B. 苦涩味

C. 盐菜味

D. 金属味

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