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12、目前白酒中酸酯含量最大的香型是( )。

答案：浓香型

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70、白酒勾调过程中涉及到降度过程。例如白酒100kg,加浆降成60%vol的酒,需加浆多少()kg?【已知70%vol质量分数为62.3922,60%vol质量分数为52.0879】

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47.糠醛是原料皮壳和稻壳中的多聚戊糖在蒸煮过程中受热分解或在发酵过程中由微生物发酵形成的。( )

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6.贵州茅台酒制酒生产中，被称为“二次制曲”的工序是指( )。

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33.手工拌料是两人对立,以每锅30kg麦粉加老曲、水均匀地拌和。一般时间在(),曲料含水量在()左右,标准是“手捏成团不粘手”。

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23.组合的意义和作用有哪些( )。

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4、挥发酸在呈味上，分子量越小，香气越绵柔，酸感越低。( )

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10、为保证食品卫生,蒸馏酒及配制酒卫生标准【GB2757】对白酒中的( )、杂醇油、( )、铅、锰等指标作出限量规定。

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9、高粱中( )含量较多,微量的单宁经过蒸煮及发酵后,可转变为( )等芳香物质。

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32、胶体本身是一导体，当白酒酒体异常稳定的情况下，应有一稳定的电导率，因而测定酒体电导率，可知酒体的胶溶状态及稳定性。( )

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22.浓香型白酒的有机酸以()为主，其次是()和己酸。

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12、目前白酒中酸酯含量最大的香型是( )。

答案：浓香型

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70、白酒勾调过程中涉及到降度过程。例如白酒100kg,加浆降成60%vol的酒,需加浆多少()kg?【已知70%vol质量分数为62.3922,60%vol质量分数为52.0879】

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47.糠醛是原料皮壳和稻壳中的多聚戊糖在蒸煮过程中受热分解或在发酵过程中由微生物发酵形成的。( )

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6.贵州茅台酒制酒生产中，被称为“二次制曲”的工序是指( )。

A. 堆积发酵

B. 摊晾拌曲

C. 窖内发酵

D. 上甑蒸馏

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33.手工拌料是两人对立,以每锅30kg麦粉加老曲、水均匀地拌和。一般时间在(),曲料含水量在()左右,标准是“手捏成团不粘手”。

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23.组合的意义和作用有哪些( )。

A. 保持产品质量的稳定

B. 提高基础酒质量

C. 优化库存结构

D. 为调味打下基础

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4、挥发酸在呈味上，分子量越小，香气越绵柔，酸感越低。( )

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10、为保证食品卫生,蒸馏酒及配制酒卫生标准【GB2757】对白酒中的( )、杂醇油、( )、铅、锰等指标作出限量规定。

点击查看答案

9、高粱中( )含量较多,微量的单宁经过蒸煮及发酵后,可转变为( )等芳香物质。

点击查看答案

32、胶体本身是一导体，当白酒酒体异常稳定的情况下，应有一稳定的电导率，因而测定酒体电导率，可知酒体的胶溶状态及稳定性。( )

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22.浓香型白酒的有机酸以()为主，其次是()和己酸。

A. 甲酸

B. 乳酸

C. 乙酸

D. 丁酸

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