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中食协题库（2024提交版）
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13、大曲酒发酵工艺中不打黄水坑、不滴窖的属于( )工艺。

答案：老五甑法

中食协题库（2024提交版）
7.()是浓香型白酒的主体香味成分。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-15e9-c053-e18229af8a00.html
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33、由于大曲中细菌和霉菌的作用，大曲的“双边效应”十分明显，即窖内发酵时，可以边糖化(液化)、边发酵。( )
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2、形成白酒杂环香气成分的前驱物质为( )和( )。
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20.经发酵、蒸馏而得的新酒，还必须经过一段贮存期，如优质浓香或清香型白酒一般需()以上。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-2ddd-c053-e18229af8a00.html
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22、糯高粱几乎全含( )淀粉,结构较疏松,淀粉出酒率高。
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2.酱香型白酒采用的曲药是()大曲,大曲发酵过程中最高温度可达()以上。
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26.白酒中杂醇油是( )后经发酵而生成的。
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59.醇类在白酒中占重要地位。醇类中除乙醇外,最主要的是()、()和()。
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13、以酒鬼酒为代表的馥郁香型白酒以大米为主要原料，以根霉曲和中高温大曲为糖化发酵剂，融合了清、浓、酱香型白酒的生产工艺( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea95-748b-c053-e18229af8a00.html
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9、无色透明、香味较协调、无明显的邪杂味，就可称为优质白酒( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea95-5f6e-c053-e18229af8a00.html
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填空题
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13、大曲酒发酵工艺中不打黄水坑、不滴窖的属于( )工艺。

答案：老五甑法

中食协题库（2024提交版）
相关题目
7.()是浓香型白酒的主体香味成分。

A. 甲酸乙酯

B. 乙酸乙酯

C. 己酸乙酯

D. 乳酸乙酯

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33、由于大曲中细菌和霉菌的作用，大曲的“双边效应”十分明显，即窖内发酵时，可以边糖化(液化)、边发酵。( )
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2、形成白酒杂环香气成分的前驱物质为( )和( )。
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20.经发酵、蒸馏而得的新酒，还必须经过一段贮存期，如优质浓香或清香型白酒一般需()以上。

A. 3年

B. 1年

C. 6个月

D. 3个月

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22、糯高粱几乎全含( )淀粉,结构较疏松,淀粉出酒率高。
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2.酱香型白酒采用的曲药是()大曲,大曲发酵过程中最高温度可达()以上。
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26.白酒中杂醇油是( )后经发酵而生成的。

A. 原料中蛋白质酶解成氨基酸

B. 淀粉酶解成还原糖

C. 木质素酶解成阿魏酸

D. 纤维素酶解成还原矿

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59.醇类在白酒中占重要地位。醇类中除乙醇外,最主要的是()、()和()。
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13、以酒鬼酒为代表的馥郁香型白酒以大米为主要原料，以根霉曲和中高温大曲为糖化发酵剂，融合了清、浓、酱香型白酒的生产工艺( )
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9、无色透明、香味较协调、无明显的邪杂味，就可称为优质白酒( )
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