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中食协题库（2024提交版）
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中食协题库（2024提交版）
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14、原酒品评是指评酒者运用( )、( )、( )等感觉器官对白酒样品的( )、( )、( )及风格特征进行分析、评价和判断,确定其质量风格特点和质量等级。

答案：眼、鼻、口、色泽、香气、口味

中食协题库（2024提交版）
26、酱香型白酒酿造第二次投料，称为( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-b606-c053-e18229af8a00.html
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9、纯粮固态发酵白酒标志是目前我国白酒行业唯一受( )法律保护的( )商标。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-ca9a-5e27-c0f6-b63fe774ea00.html
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17.白酒中的酸可分为挥发酸和不挥发酸，下列哪种酸属挥发酸。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-a60b-c053-e18229af8a00.html
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24.()容器主要用于优质白酒的贮存老熟。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-3214-c053-e18229af8a00.html
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47、生产中用曲量过大就容易使酒中出现( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c96b-bdc5-c0f6-b63fe774ea00.html
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49.浓香型大曲酒生产中,糠壳在酿酒生产上主要起()作用。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-ca2e-7650-c0f6-b63fe774ea00.html
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5.高温大曲曲色的褐变，可能是在曲培养过程中产生的糖分和氨基酸在高温过程中发生氨基-羰基反应形成的褐色物质。温度越高，水分越多，曲色越深。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea92-96cf-c053-e18229af8a00.html
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30.勾兑的基础酒后味有点苦，可以通过( )方法解决。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-be83-c053-e18229af8a00.html
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22.调味的方法有( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-b04f-c053-e18229af8a00.html
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22.酱香型白酒的有机酸含量( )浓香型和清香型白酒。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-5c97-c053-e18229af8a00.html
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题目内容
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填空题
)
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中食协题库（2024提交版）

14、原酒品评是指评酒者运用( )、( )、( )等感觉器官对白酒样品的( )、( )、( )及风格特征进行分析、评价和判断,确定其质量风格特点和质量等级。

答案：眼、鼻、口、色泽、香气、口味

中食协题库（2024提交版）
相关题目
26、酱香型白酒酿造第二次投料，称为( )。

A. 下沙

B. 糙沙(造沙)

C. 一轮次

D. 二轮次

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-b606-c053-e18229af8a00.html
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9、纯粮固态发酵白酒标志是目前我国白酒行业唯一受( )法律保护的( )商标。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-ca9a-5e27-c0f6-b63fe774ea00.html
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17.白酒中的酸可分为挥发酸和不挥发酸，下列哪种酸属挥发酸。( )

A. 乳酸

B. 乙酸

C. 酒石酸

D. 己酸

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-a60b-c053-e18229af8a00.html
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24.()容器主要用于优质白酒的贮存老熟。

A. 陶土

B. 铝制

C. 不锈钢

D. 水泥池

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-3214-c053-e18229af8a00.html
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47、生产中用曲量过大就容易使酒中出现( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c96b-bdc5-c0f6-b63fe774ea00.html
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49.浓香型大曲酒生产中,糠壳在酿酒生产上主要起()作用。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-ca2e-7650-c0f6-b63fe774ea00.html
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5.高温大曲曲色的褐变，可能是在曲培养过程中产生的糖分和氨基酸在高温过程中发生氨基-羰基反应形成的褐色物质。温度越高，水分越多，曲色越深。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea92-96cf-c053-e18229af8a00.html
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30.勾兑的基础酒后味有点苦，可以通过( )方法解决。

A. 减少苦味来源的单体酒

B. 适当增加酸味调味酒

C. 适当增加甜味调味酒

D. 适当增加陈味调味酒

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22.调味的方法有( )。

A. 小样调味

B. 大样调味

C. 稳定性验证

D. 基础酒的组合

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22.酱香型白酒的有机酸含量( )浓香型和清香型白酒。

A. 明显高于

B. 明显低于

C. 近似等于

D. 不高于

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