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15、浓香型白酒有多粮、单粮之分,生产工艺有( )、( )、跑窖法,质量技术措施有延长发酵期、双轮底等。

答案：原窖法、老五甑工艺

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10、世界卫生组织已正式界定酒精为( ),酒精直接破坏( ),
引致脂肪肝、肝炎和肝硬化,增加患肝癌风险。

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11.酿造浓香型大曲白酒在上甑时,必须做到“()、()、匀、薄、平、准”探汽上甑,轻撒匀铺。

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23、汾酒生产用曲包括哪些种类( )。

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9、高粱中( )含量较多,微量的单宁经过蒸煮及发酵后,可转变为( )等芳香物质。

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46.目前常用的水处理方法有沉淀过滤法、()、活性炭吸附法、去离子法、()、超过滤法等。

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2、由于科技进步，目前以优质食用酒精勾调的新工艺白酒，完全可以达到传统固态发酵优质白酒的感官水平。( )

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47、汾酒生产过程中投产大曲清茬曲、红心曲、后火曲的比例是多少()。

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43.酒精与水是无限()。但由于两者密度不同,故在酒精与水的缔合度有限的情况下,容器中上层的酒精含量略高、下层的酒精含量略低。

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2、酒体设计工艺学是中国白酒酿造工艺学的一门独立的分支学科，主要包括以下( )个方面内容。

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52、基础酒的验收以理化分析分类为主，感官定级为辅。( )

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15、浓香型白酒有多粮、单粮之分,生产工艺有( )、( )、跑窖法,质量技术措施有延长发酵期、双轮底等。

答案：原窖法、老五甑工艺

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10、世界卫生组织已正式界定酒精为( ),酒精直接破坏( ),
引致脂肪肝、肝炎和肝硬化,增加患肝癌风险。

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11.酿造浓香型大曲白酒在上甑时,必须做到“()、()、匀、薄、平、准”探汽上甑,轻撒匀铺。

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23、汾酒生产用曲包括哪些种类( )。

A. 清茬曲

B. 后火曲

C. 包包曲

D. 红心曲

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9、高粱中( )含量较多,微量的单宁经过蒸煮及发酵后,可转变为( )等芳香物质。

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46.目前常用的水处理方法有沉淀过滤法、()、活性炭吸附法、去离子法、()、超过滤法等。

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2、由于科技进步，目前以优质食用酒精勾调的新工艺白酒，完全可以达到传统固态发酵优质白酒的感官水平。( )

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47、汾酒生产过程中投产大曲清茬曲、红心曲、后火曲的比例是多少()。

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43.酒精与水是无限()。但由于两者密度不同,故在酒精与水的缔合度有限的情况下,容器中上层的酒精含量略高、下层的酒精含量略低。

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2、酒体设计工艺学是中国白酒酿造工艺学的一门独立的分支学科，主要包括以下( )个方面内容。

A. 前期的市场调研

B. 酒体风格和配方的设计

C. 糖化发酵剂的制作

D. 相关技术标准的制定

E. 基酒组合及调味等内容。

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52、基础酒的验收以理化分析分类为主，感官定级为辅。( )

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