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中食协题库（2024提交版）
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中食协题库（2024提交版）
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16、浓香型白酒的窖香香气主要来源于( )微生物。

答案：窖泥

中食协题库（2024提交版）
66.在调香白酒的勾调过程中，加入一定量的乙醛和乙缩醛，能够起到提高白酒整体放香的作用。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-827f-c053-e18229af8a00.html
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8、原料的入库水份应在( )以下，以免发热霉变，使成品酒带霉、苦味及其他邪杂味。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-cfc1-c053-e18229af8a00.html
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15.浓香型白酒的四大酸有()。
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48.新型白酒勾兑时，使用的香料严格按照《食品添加剂使用卫生标准》使用，其代号( )。
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35、汾酒高粱使用前必须经过粉碎，一般粉碎要求成4、6、8瓣/粒。()( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea93-d3cd-c053-e18229af8a00.html
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9、在名优白酒中,总酸含量最高的酒是:()。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c97b-1de6-c0f6-b63fe774ea00.html
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7、浓香型白酒的开放式生产，使操作场地空气中以真菌为主的微生物，酿酒用水中的微生物、晾糟场地、工具中附着的以( )为主的微生物。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-cdab-c053-e18229af8a00.html
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7.下列描述体现了浓香型大曲酒酿造工艺特点的有:()
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-cb94-c053-e18229af8a00.html
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21.调味存在于勾兑之中，勾兑包括调味。()
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-2f40-c053-e18229af8a00.html
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57.由于黄水中含有许多醇、醛、酸、酯等香味成分，尤其含有丰富的有机酸，可赋予酒体浓厚感。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-730b-c053-e18229af8a00.html
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题目内容
(
填空题
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16、浓香型白酒的窖香香气主要来源于( )微生物。

答案：窖泥

中食协题库（2024提交版）
相关题目
66.在调香白酒的勾调过程中，加入一定量的乙醛和乙缩醛，能够起到提高白酒整体放香的作用。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-827f-c053-e18229af8a00.html
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8、原料的入库水份应在( )以下，以免发热霉变，使成品酒带霉、苦味及其他邪杂味。

A. 14%

B. 15%

C. 16%

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-cfc1-c053-e18229af8a00.html
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15.浓香型白酒的四大酸有()。

A. 乙酸

B. 丙酸

C. 丁酸

D. 己酸

E. 乳酸

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-d810-c053-e18229af8a00.html
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48.新型白酒勾兑时，使用的香料严格按照《食品添加剂使用卫生标准》使用，其代号( )。

A. GB078.1-87

B. GB10345.2-89

C. GB2757

D. GB2760-2014

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-832f-c053-e18229af8a00.html
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35、汾酒高粱使用前必须经过粉碎，一般粉碎要求成4、6、8瓣/粒。()( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea93-d3cd-c053-e18229af8a00.html
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9、在名优白酒中,总酸含量最高的酒是:()。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c97b-1de6-c0f6-b63fe774ea00.html
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7、浓香型白酒的开放式生产，使操作场地空气中以真菌为主的微生物，酿酒用水中的微生物、晾糟场地、工具中附着的以( )为主的微生物。

A. 细菌

B. 产酯酵母

C. 霉菌

D. 放线菌

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-cdab-c053-e18229af8a00.html
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7.下列描述体现了浓香型大曲酒酿造工艺特点的有:()

A. 泥窖固态发酵

B. 续糟配料

C. 混蒸混烧

D. 分型发酵

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-cb94-c053-e18229af8a00.html
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21.调味存在于勾兑之中，勾兑包括调味。()
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-2f40-c053-e18229af8a00.html
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57.由于黄水中含有许多醇、醛、酸、酯等香味成分，尤其含有丰富的有机酸，可赋予酒体浓厚感。
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