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中食协题库（2024提交版）
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中食协题库（2024提交版）
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19、为减少高度原酒对尝评员感觉器官的刺激,减少疲劳,同时又能评检出高度酒精下掩盖着的酒体不足,在原酒评鉴前需要将原酒用纯水降度到( )%vol后鉴评。

答案：50—60

中食协题库（2024提交版）
20.呈香、呈味物质能引起感觉的最小刺激量称为( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-ca89-bd72-c0f6-b63fe774ea00.html
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13、酱香型白酒含量较高浓度的吡嗪类物质，其主要来源于( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea95-0cf7-c053-e18229af8a00.html
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38.高粱按色泽可分为白、青、黄、红、黑高梁几种，颜色的深浅，反映其单宁及色素成分含量的高低。()
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-4e11-c053-e18229af8a00.html
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48.浓香型大曲酒的生产工艺大致可分为三大类:()、()、()。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-ca2a-7f79-c0f6-b63fe774ea00.html
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19.味觉比嗅觉灵敏得多，但最容易疲劳。()
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-2b83-c053-e18229af8a00.html
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6、美拉德反应的前驱产物是还原糖和氨基酸，产物均易溶于水及乙醇，均属于亲水性物质。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea93-1acb-c053-e18229af8a00.html
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48、蒸馏过程中,用汽原则上要做到:( )蒸馏、( )追尾。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c96c-610d-c0f6-b63fe774ea00.html
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28.同一个比例针对不同的轮次基酒组合可以勾兑出同样完全“重合”的微量含量成分结构的酱香酒。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea92-c2d8-c053-e18229af8a00.html
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34、辅料在酿酒过程中的主要作用是()。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea92-23af-c053-e18229af8a00.html
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25.白酒的风格即酒的()，所谓风格是对白酒的感官认识，是指白酒的色.香.味三个方面具有区别于其他酒的独特之处。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-33d5-c053-e18229af8a00.html
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填空题
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19、为减少高度原酒对尝评员感觉器官的刺激,减少疲劳,同时又能评检出高度酒精下掩盖着的酒体不足,在原酒评鉴前需要将原酒用纯水降度到( )%vol后鉴评。

答案：50—60

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20.呈香、呈味物质能引起感觉的最小刺激量称为( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-ca89-bd72-c0f6-b63fe774ea00.html
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13、酱香型白酒含量较高浓度的吡嗪类物质，其主要来源于( )。

A. 高粱

B. 稻壳

C. 大曲

D. 酵母的发酵

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea95-0cf7-c053-e18229af8a00.html
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38.高粱按色泽可分为白、青、黄、红、黑高梁几种，颜色的深浅，反映其单宁及色素成分含量的高低。()
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48.浓香型大曲酒的生产工艺大致可分为三大类:()、()、()。
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6、美拉德反应的前驱产物是还原糖和氨基酸，产物均易溶于水及乙醇，均属于亲水性物质。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea93-1acb-c053-e18229af8a00.html
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48、蒸馏过程中,用汽原则上要做到:( )蒸馏、( )追尾。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c96c-610d-c0f6-b63fe774ea00.html
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28.同一个比例针对不同的轮次基酒组合可以勾兑出同样完全“重合”的微量含量成分结构的酱香酒。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea92-c2d8-c053-e18229af8a00.html
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34、辅料在酿酒过程中的主要作用是()。

A. 填充和疏松作用

B. 冲淡酒醅中淀粉和含酸量

C. 促进酒醅发酵升温作用

D. 去除异杂外

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea92-23af-c053-e18229af8a00.html
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25.白酒的风格即酒的()，所谓风格是对白酒的感官认识，是指白酒的色.香.味三个方面具有区别于其他酒的独特之处。

A. 特点

B. 个性

C. 特性

D. 个性和特性

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-33d5-c053-e18229af8a00.html
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