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20.呈香、呈味物质能引起感觉的最小刺激量称为( )。

答案：觉察阈值

中食协题库（2024提交版）
59、白酒的化学成分主要是酒精和水，占总量的98%以上，其余成分主要包括有机酸类，酯类，醇类、醛酮类，芳香族化合物，含氮化合物，多元醇及硫化物等。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea93-83f4-c053-e18229af8a00.html
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35、水和酒精都是液体,相互之间具有很强的缔合作用,以53.94ml无水乙醇与49.83ml水混合后总体积为约()ml。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c99c-07dd-c0f6-b63fe774ea00.html
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14.目前认为，酱香型白酒特征香气成份具有以下特征( )。
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2、《GB7718-2011食品安全国家标准预包装食品标签通则》要求，配料表中各种配料应按制造或加工食品时加入量的递增顺序一一排列( )
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30.酸对白酒香气有抑制和掩蔽作用。含酸量过高的酒,对正常酒的香气有明显的抑制作用,俗称()。
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35.丁酸梭菌的主要发酵产物是( )
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37、不属于白酒中含量较高的酯类物质是()。
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1、GB2757-2012规定饮料酒标签中酒精度应以( )标示,同时应标注( )的警示语。
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12.酿造浓香型大曲白酒在蒸馏过程中关键要掌握“()”“低温接酒”。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c9ef-a609-c0f6-b63fe774ea00.html
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7、酒中的羰基化合物的呈味作用主要是赋予口味以( )
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题目内容
(
填空题
)
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中食协题库（2024提交版）

20.呈香、呈味物质能引起感觉的最小刺激量称为( )。

答案：觉察阈值

中食协题库（2024提交版）
相关题目
59、白酒的化学成分主要是酒精和水，占总量的98%以上，其余成分主要包括有机酸类，酯类，醇类、醛酮类，芳香族化合物，含氮化合物，多元醇及硫化物等。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea93-83f4-c053-e18229af8a00.html
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35、水和酒精都是液体,相互之间具有很强的缔合作用,以53.94ml无水乙醇与49.83ml水混合后总体积为约()ml。
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14.目前认为，酱香型白酒特征香气成份具有以下特征( )。

A. 酸含量高

B. 酯含量高

C. 醛酮类含量大

D. 含氮化合物为各香型白酒之最

E. 正丙醇、庚醇、辛醇含量高也时有出现。

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2、《GB7718-2011食品安全国家标准预包装食品标签通则》要求，配料表中各种配料应按制造或加工食品时加入量的递增顺序一一排列( )
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30.酸对白酒香气有抑制和掩蔽作用。含酸量过高的酒,对正常酒的香气有明显的抑制作用,俗称()。
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35.丁酸梭菌的主要发酵产物是( )

A. 乙酸

B. 丙酸

C. 丁酸

D. 己酸

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37、不属于白酒中含量较高的酯类物质是()。
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1、GB2757-2012规定饮料酒标签中酒精度应以( )标示,同时应标注( )的警示语。
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12.酿造浓香型大曲白酒在蒸馏过程中关键要掌握“()”“低温接酒”。
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7、酒中的羰基化合物的呈味作用主要是赋予口味以( )

A. 酸感

B. 刺激性

C. 甜感

D. 辣感

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