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中食协题库（2024提交版）
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中食协题库（2024提交版）
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填空题
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1.浓香型白酒酿造工艺主要有:( )法,( )法,( )法。

答案：原窖、跑窖、老五甑

中食协题库（2024提交版）
10、世界上主要蒸馏酒包括中国白酒、白兰地、威士忌、( )伏特加和杜松子酒【金酒】。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-caa7-ea9c-c0f6-b63fe774ea00.html
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73、清香汾酒风味物质中的高级醇主要是指:( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea92-8763-c053-e18229af8a00.html
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49.窖泥中水分有化学结合水、吸附水和自由水，以吸附水为主。()
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-62dd-c053-e18229af8a00.html
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25.白酒的风格即酒的()，所谓风格是对白酒的感官认识，是指白酒的色.香.味三个方面具有区别于其他酒的独特之处。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-33d5-c053-e18229af8a00.html
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2、酱香型白酒中的己酸乙酯，其主要来源于( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-eccb-c053-e18229af8a00.html
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27、适量的( )可以增加白酒的香味,但过量也会给白酒带来邪杂味,同时还会影响人体健康。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c956-9d69-c0f6-b63fe774ea00.html
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63.白酒香型形成的关键物质基础是发酵设备。()
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-7eb4-c053-e18229af8a00.html
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39、汾酒酿制过程中，根据以往生产经验“看花接酒技术”，其中“小青花”酒度在58%~59%时最为明显。()( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea93-d9c2-c053-e18229af8a00.html
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36.目前发现协调酒的香气成分主要是()和(),协调口味的成分是()。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c923-1498-c0f6-b63fe774ea00.html
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5、浓香型白酒、清香型白酒等都强调低温发酵，发酵温度最高不超过( )℃。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-c979-c053-e18229af8a00.html
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题目内容
(
填空题
)
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中食协题库（2024提交版）

1.浓香型白酒酿造工艺主要有:( )法,( )法,( )法。

答案：原窖、跑窖、老五甑

中食协题库（2024提交版）
相关题目
10、世界上主要蒸馏酒包括中国白酒、白兰地、威士忌、( )伏特加和杜松子酒【金酒】。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-caa7-ea9c-c0f6-b63fe774ea00.html
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73、清香汾酒风味物质中的高级醇主要是指:( )。

A. 正丙醇

B. 异戊醇

C. 正丁醇

D. 异丁醇

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea92-8763-c053-e18229af8a00.html
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49.窖泥中水分有化学结合水、吸附水和自由水，以吸附水为主。()
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-62dd-c053-e18229af8a00.html
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25.白酒的风格即酒的()，所谓风格是对白酒的感官认识，是指白酒的色.香.味三个方面具有区别于其他酒的独特之处。

A. 特点

B. 个性

C. 特性

D. 个性和特性

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-33d5-c053-e18229af8a00.html
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2、酱香型白酒中的己酸乙酯，其主要来源于( )。

A. 窖皮泥

B. 窖泥

C. 大曲

D. 酒醅

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27、适量的( )可以增加白酒的香味,但过量也会给白酒带来邪杂味,同时还会影响人体健康。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c956-9d69-c0f6-b63fe774ea00.html
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63.白酒香型形成的关键物质基础是发酵设备。()
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-7eb4-c053-e18229af8a00.html
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39、汾酒酿制过程中，根据以往生产经验“看花接酒技术”，其中“小青花”酒度在58%~59%时最为明显。()( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea93-d9c2-c053-e18229af8a00.html
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36.目前发现协调酒的香气成分主要是()和(),协调口味的成分是()。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c923-1498-c0f6-b63fe774ea00.html
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5、浓香型白酒、清香型白酒等都强调低温发酵，发酵温度最高不超过( )℃。

A. 20

B. 50

C. 60

D. 43

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-c979-c053-e18229af8a00.html
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