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中食协题库（2024提交版）
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中食协题库（2024提交版）
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4.浓香型白酒发酵过程中的奇数碳脂肪酸如戊酸的前体物质是( )酸。

答案：丙

中食协题库（2024提交版）
2.贵州茅台酒酿造用高粱淀粉含量应大于等于60%，直链淀粉含量应占总淀粉含量的( )、以上。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-28ff-c053-e18229af8a00.html
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33、老窖泥中的已酸菌明显多于新窖( )
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7.液态法酿酒发酵是一个边糖化、边发酵的缓慢过程。()
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71、在清香型白酒中，乙酸乙酯占总酯的含量为40%以上。()( )
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14.以下哪个菌种不属于白酒及其生产过程的各个阶段相对而言的有益菌()。
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52、基础酒的验收以理化分析分类为主，感官定级为辅。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea93-7a5e-c053-e18229af8a00.html
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7.酱香型白酒生产模式中，其主要特点是( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-9257-c053-e18229af8a00.html
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29、在白酒中含量较多的是一些小于6个碳的醇。它们一般较难挥发。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea93-4a20-c053-e18229af8a00.html
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11.影响白酒香气馥郁度的因素主要有()。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-d1c5-c053-e18229af8a00.html
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25、固态发酵酒醅在装甑过程中存在“甑边效应”，下列技术措施可以减轻甑边效应的是( )。
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题目内容
(
填空题
)
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4.浓香型白酒发酵过程中的奇数碳脂肪酸如戊酸的前体物质是( )酸。

答案：丙

中食协题库（2024提交版）
相关题目
2.贵州茅台酒酿造用高粱淀粉含量应大于等于60%，直链淀粉含量应占总淀粉含量的( )、以上。

A. 84%

B. 86%

C. 88%

D. 90%

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-28ff-c053-e18229af8a00.html
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33、老窖泥中的已酸菌明显多于新窖( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea93-5229-c053-e18229af8a00.html
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7.液态法酿酒发酵是一个边糖化、边发酵的缓慢过程。()
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-197d-c053-e18229af8a00.html
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71、在清香型白酒中，乙酸乙酯占总酯的含量为40%以上。()( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-050e-c053-e18229af8a00.html
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14.以下哪个菌种不属于白酒及其生产过程的各个阶段相对而言的有益菌()。

A. 念珠霉

B. 高温放线菌

C. 根霉

D. 曲霉

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-1e0d-c053-e18229af8a00.html
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52、基础酒的验收以理化分析分类为主，感官定级为辅。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea93-7a5e-c053-e18229af8a00.html
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7.酱香型白酒生产模式中，其主要特点是( )。

A. 用曲量大

B. 高温堆积

C. 混蒸混烧

D. 糠壳量大

E. 低温入池

F. 长期贮存

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29、在白酒中含量较多的是一些小于6个碳的醇。它们一般较难挥发。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea93-4a20-c053-e18229af8a00.html
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11.影响白酒香气馥郁度的因素主要有()。

A. 白酒香气的复杂程度

B. 酒体的协调性

C. 香味的融合度

D. 香味的浓郁度

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-d1c5-c053-e18229af8a00.html
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25、固态发酵酒醅在装甑过程中存在“甑边效应”，下列技术措施可以减轻甑边效应的是( )。

A. 减小甑边倾斜度

B. 甑内壁改成波纹状或锯齿状

C. 小直径高甑桶

D. 凹形甑箅

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