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填空题

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1、白酒中的香味成份多为水溶性、( )和( )。

答案：酯溶性、醇溶性

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45、汾酒大曲采用机器制曲,其每块曲块的质量约为()。

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30、我国标准分为四级即( )。

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57.酱香型白酒中的吡嗪类物质主要是通过美拉德反应、微生物代谢产物及蛋白质和氨基酸的加热分解等途径产生的。( )

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38.酱香型白酒的老熟是指在自然贮存过程中，经一定的物理、化学变化，达到酒质的除杂增香、口感柔和的过程。( )

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25、由于白酒贮存过程中，总酯含量呈低趋势，因此不存在酯化反应。( )

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18、酱香型白酒新酒入库满一年以后，将( )的酒进行盘勾。

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4、( )型酒的工艺可概括为端午制曲、重阳下沙,历经二次投料、( )次蒸煮、( )次发酵、( )次取酒,历经春、夏、秋、冬一年时间。

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25.勾调技术由()、()、()三个部分组成。

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9、乙偶姻又称为( )。

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21.调味存在于勾兑之中，勾兑包括调味。()

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填空题

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1、白酒中的香味成份多为水溶性、( )和( )。

答案：酯溶性、醇溶性

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45、汾酒大曲采用机器制曲,其每块曲块的质量约为()。

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30、我国标准分为四级即( )。

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57.酱香型白酒中的吡嗪类物质主要是通过美拉德反应、微生物代谢产物及蛋白质和氨基酸的加热分解等途径产生的。( )

点击查看答案

38.酱香型白酒的老熟是指在自然贮存过程中，经一定的物理、化学变化，达到酒质的除杂增香、口感柔和的过程。( )

点击查看答案

25、由于白酒贮存过程中，总酯含量呈低趋势，因此不存在酯化反应。( )

点击查看答案

18、酱香型白酒新酒入库满一年以后，将( )的酒进行盘勾。

A. 同轮次、同香型、同等级

B. 同酒度、同香型、同等级

C. 同轮次、同等级、同产量

D. 同车间、同轮次、同等级

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4、( )型酒的工艺可概括为端午制曲、重阳下沙,历经二次投料、( )次蒸煮、( )次发酵、( )次取酒,历经春、夏、秋、冬一年时间。

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25.勾调技术由()、()、()三个部分组成。

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9、乙偶姻又称为( )。

A. 2，3-丁二醇

B. 2，3-丁二酮

C. 3-羟基丁酮

D. 3-甲基丁醇

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21.调味存在于勾兑之中，勾兑包括调味。()

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