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中食协题库（2024提交版）
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中食协题库（2024提交版）
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填空题
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7、水的总硬度是( )和( )硬度的总和。

答案：硫酸盐、碳酸盐

中食协题库（2024提交版）
38.酱香型白酒的老熟是指在自然贮存过程中，经一定的物理、化学变化，达到酒质的除杂增香、口感柔和的过程。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea92-d7e7-c053-e18229af8a00.html
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17.贵州茅台酒贮存、勾兑工艺流程有:入库、分型定质、()、小型勾兑、大型勾兑工序。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c90a-1223-c0f6-b63fe774ea00.html
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4.茅台酒勾兑是用( )的基酒以一定比例组合调制成成品的工艺过程。茅台酒勾兑不允许添加任何外来物质。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-8be6-c053-e18229af8a00.html
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35、( )是酱香型白酒的特殊发酵设备。
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1、1952年由中国专卖事业总公司在北京举行了全国首届全国评酒会。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea93-9728-c053-e18229af8a00.html
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10、糠壳用量多，糟醅糙，发酵升温高，窖内空气多，致使升酸幅度小。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-98f9-c053-e18229af8a00.html
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20.经发酵、蒸馏而得的新酒，还必须经过一段贮存期，如优质浓香或清香型白酒一般需()以上。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-2ddd-c053-e18229af8a00.html
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45、白酒贮存过程中酒体会发生哪些变化( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea92-5c48-c053-e18229af8a00.html
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42、品酒时产生偏爱先品评酒样的心理作用的现象称之为( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c966-6620-c0f6-b63fe774ea00.html
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35、绝大部分微生物的代谢产物中都没有有机酸。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-c808-c053-e18229af8a00.html
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填空题
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7、水的总硬度是( )和( )硬度的总和。

答案：硫酸盐、碳酸盐

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38.酱香型白酒的老熟是指在自然贮存过程中，经一定的物理、化学变化，达到酒质的除杂增香、口感柔和的过程。( )
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17.贵州茅台酒贮存、勾兑工艺流程有:入库、分型定质、()、小型勾兑、大型勾兑工序。
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4.茅台酒勾兑是用( )的基酒以一定比例组合调制成成品的工艺过程。茅台酒勾兑不允许添加任何外来物质。

A. 不同典型体

B. 不同轮次

C. 不同等级

D. 不同酒精度

E. 不同酒龄

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35、( )是酱香型白酒的特殊发酵设备。
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1、1952年由中国专卖事业总公司在北京举行了全国首届全国评酒会。( )
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10、糠壳用量多，糟醅糙，发酵升温高，窖内空气多，致使升酸幅度小。( )
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20.经发酵、蒸馏而得的新酒，还必须经过一段贮存期，如优质浓香或清香型白酒一般需()以上。

A. 3年

B. 1年

C. 6个月

D. 3个月

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-2ddd-c053-e18229af8a00.html
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45、白酒贮存过程中酒体会发生哪些变化( )。

A. 温度变化

B. 质量变化

C. 物理变化

D. 化学变化

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42、品酒时产生偏爱先品评酒样的心理作用的现象称之为( )。
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35、绝大部分微生物的代谢产物中都没有有机酸。( )
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