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8、《食品安全法》规定,在中华人民共和国境内从事( ),( )和餐饮服务,应当遵守本法。

答案：食品生产加工、食品流通

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39、原料、半成品、成品、包装材料等应依据性质的不同分设贮存场所、或分区域码放，并有明确标识，防止交叉污染。( )

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31、汾酒酿造用高粱中的糖类主要以淀粉形式存在，一般淀粉含量约为60%~64%。()( )

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17、( )是在组合、加浆、过滤后的半成品酒上进行的一项精加工技术,是组合工艺的深化和延伸,起到“点睛”的作用。

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5、浓香型白酒、清香型白酒等都强调低温发酵，发酵温度最高不超过( )℃。

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29.无机营养菌又称异养型菌，即能摄取并利用无机化合物为氧化底物获取能量进行生长和繁殖的菌。()

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42.在白酒微量成分中醇类约占(),有机酸类约占(),酯类约占()。

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49、汾酒生产过程中大茬入缸的标准水分为()

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5、经验表明，( )，如4-乙基愈创木酚、香草醛等是白酒的重要物质，虽然含量甚微，主要起助香作用，同时增加酒味的绵长感。

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42.白酒生产中的谷物原料的含糖量最高可达()左右,在蒸煮时的升温过程中,由于原料本身含有的淀粉酶对淀粉的水解作用,也产生一部分糖。

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23、汾酒生产用曲包括哪些种类( )。

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填空题

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8、《食品安全法》规定,在中华人民共和国境内从事( ),( )和餐饮服务,应当遵守本法。

答案：食品生产加工、食品流通

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39、原料、半成品、成品、包装材料等应依据性质的不同分设贮存场所、或分区域码放，并有明确标识，防止交叉污染。( )

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31、汾酒酿造用高粱中的糖类主要以淀粉形式存在，一般淀粉含量约为60%~64%。()( )

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17、( )是在组合、加浆、过滤后的半成品酒上进行的一项精加工技术,是组合工艺的深化和延伸,起到“点睛”的作用。

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5、浓香型白酒、清香型白酒等都强调低温发酵，发酵温度最高不超过( )℃。

A. 20

B. 50

C. 60

D. 43

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29.无机营养菌又称异养型菌，即能摄取并利用无机化合物为氧化底物获取能量进行生长和繁殖的菌。()

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42.在白酒微量成分中醇类约占(),有机酸类约占(),酯类约占()。

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49、汾酒生产过程中大茬入缸的标准水分为()

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5、经验表明，( )，如4-乙基愈创木酚、香草醛等是白酒的重要物质，虽然含量甚微，主要起助香作用，同时增加酒味的绵长感。

A. 杂环类化合物

B. 芳香族化合物

C. 萜烯类化合物

D. 吡嗪类化合物

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42.白酒生产中的谷物原料的含糖量最高可达()左右,在蒸煮时的升温过程中,由于原料本身含有的淀粉酶对淀粉的水解作用,也产生一部分糖。

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23、汾酒生产用曲包括哪些种类( )。

A. 清茬曲

B. 后火曲

C. 包包曲

D. 红心曲

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