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9、纯粮固态发酵白酒标志是目前我国白酒行业唯一受( )法律保护的( )商标。

答案：商标法、证明

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65.酱香型白酒勾兑的特点是以酒勾酒。( )

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32、影响糊化作用的主要因素有( )。

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13、酒体设计应遵循的基本原则( )。

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63、高级醇是一类高沸点物质，是白酒和其他饮料酒的重要香味来源。高级醇是指除乙醇以外的，具有3个碳以上的一价醇类。这些醇类包括正丙醇、仲丁醇、戊醇、异戊醇、异丁醇等。( )

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28、一股来说，中温大曲糖化力较高，( )数量较多;高温大曲蛋白酶活力高，( )占绝对优势，可达98%，曲块呈褐色，具有较强的酱香气味，但其糖化力及发酵力都较低。

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1、一般二锅头酒的糖化发酵剂是( )和( )。

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20、经国家监管部门查验，白酒中含有少量塑化剂，是一些白酒企业为增加白酒挂杯现象而添加的( )。

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4、酱香型酒发酵用( );浓香型酒发酵用( );清香型酒发酵用( )。

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21.酸的协调作用是( )，乙醛和乙缩醛的协调作用是( )。

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1、1952年由中国专卖事业总公司在北京举行了全国首届全国评酒会。( )

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填空题

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9、纯粮固态发酵白酒标志是目前我国白酒行业唯一受( )法律保护的( )商标。

答案：商标法、证明

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65.酱香型白酒勾兑的特点是以酒勾酒。( )

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32、影响糊化作用的主要因素有( )。

A. 原料的粉碎度

B. 水分

C. 润糁的水分和温度

D. 蒸煮气压、温度和时间。

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13、酒体设计应遵循的基本原则( )。

A. 特色优先

B. 质量第一

C. 价格最优

D. 努力满足经销商的需求

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63、高级醇是一类高沸点物质，是白酒和其他饮料酒的重要香味来源。高级醇是指除乙醇以外的，具有3个碳以上的一价醇类。这些醇类包括正丙醇、仲丁醇、戊醇、异戊醇、异丁醇等。( )

点击查看答案

28、一股来说，中温大曲糖化力较高，( )数量较多;高温大曲蛋白酶活力高，( )占绝对优势，可达98%，曲块呈褐色，具有较强的酱香气味，但其糖化力及发酵力都较低。

A. 霉菌

B. 酵母菌

C. 细菌

D. 放线菌

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1、一般二锅头酒的糖化发酵剂是( )和( )。

点击查看答案

20、经国家监管部门查验，白酒中含有少量塑化剂，是一些白酒企业为增加白酒挂杯现象而添加的( )。

点击查看答案

4、酱香型酒发酵用( );浓香型酒发酵用( );清香型酒发酵用( )。

A. 泥窖

B. 泥底石窖

C. 三合土

D. 地缸

E. 不锈钢罐

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21.酸的协调作用是( )，乙醛和乙缩醛的协调作用是( )。

A. 压香增味

B. 压香压味

C. 提香压味

D. 提香增味

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1、1952年由中国专卖事业总公司在北京举行了全国首届全国评酒会。( )

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