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中食协题库（2024提交版）
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中食协题库（2024提交版）
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1、食品安全,指食品应( )符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何( )或者慢性危害。

答案：无毒、无害,、急性、亚急性

中食协题库（2024提交版）
44、大曲发酵完成后,曲块内心留有不能挥发水的严重现象叫( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c968-c41c-c0f6-b63fe774ea00.html
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33.五粮液的包包曲属于()。
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27、适量的( )可以增加白酒的香味,但过量也会给白酒带来邪杂味,同时还会影响人体健康。
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47.糠醛是原料皮壳和稻壳中的多聚戊糖在蒸煮过程中受热分解或在发酵过程中由微生物发酵形成的。( )
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20、白酒贮存过程中，乙醇和水分子的缔合，是通过( )成大分子，而它们之间发生的缔合作用，对( )的变化是十分重要的，但是氢键缔合平衡不是白酒品质改善的主要因素。
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21.酱香型白酒中三四五轮次基酒是勾兑的主体，其他轮次基酒可以丰富和平衡风格。( )
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6、品评时因前杯酒影响到后杯酒的心理作用叫做()。
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42.在白酒微量成分中醇类约占(),有机酸类约占(),酯类约占()。
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51.白酒在老熟过程中所起的缓慢化学变化,主要有氧化、还原、酯化与水解等作用,使酒中()、()、()、()等成分达到新的平衡。
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47.合理的乙醛、( )和四大酸的含量及量比，可以大大提高白酒中各种香味成分的相溶性，掩盖了白酒中某些成分过分突出自己的弊端，这就是掩蔽作用。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-8105-c053-e18229af8a00.html
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题目内容
(
填空题
)
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中食协题库（2024提交版）

1、食品安全,指食品应( )符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何( )或者慢性危害。

答案：无毒、无害,、急性、亚急性

中食协题库（2024提交版）
相关题目
44、大曲发酵完成后,曲块内心留有不能挥发水的严重现象叫( )。
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33.五粮液的包包曲属于()。

A. .低温曲

B. 中温曲

C. 中偏高温曲

D. 高温曲

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27、适量的( )可以增加白酒的香味,但过量也会给白酒带来邪杂味,同时还会影响人体健康。
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47.糠醛是原料皮壳和稻壳中的多聚戊糖在蒸煮过程中受热分解或在发酵过程中由微生物发酵形成的。( )
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20、白酒贮存过程中，乙醇和水分子的缔合，是通过( )成大分子，而它们之间发生的缔合作用，对( )的变化是十分重要的，但是氢键缔合平衡不是白酒品质改善的主要因素。

A. 氢键缔合

B. 感官刺激

C. 螯合反应

D. 表面张力。

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21.酱香型白酒中三四五轮次基酒是勾兑的主体，其他轮次基酒可以丰富和平衡风格。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea92-b372-c053-e18229af8a00.html
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6、品评时因前杯酒影响到后杯酒的心理作用叫做()。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c976-bea0-c0f6-b63fe774ea00.html
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42.在白酒微量成分中醇类约占(),有机酸类约占(),酯类约占()。
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51.白酒在老熟过程中所起的缓慢化学变化,主要有氧化、还原、酯化与水解等作用,使酒中()、()、()、()等成分达到新的平衡。
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47.合理的乙醛、( )和四大酸的含量及量比，可以大大提高白酒中各种香味成分的相溶性，掩盖了白酒中某些成分过分突出自己的弊端，这就是掩蔽作用。

A. 丁醛

B. 乙缩醛

C. 己酸乙酯

D. 糠醛

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