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9、近年来江南大学的科研团队研究发现,传统固态发酵白酒中含有多种有益的( )和( )生物活性物质。

答案：吡嗪类、呋喃类

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52.新酒中乙醛含量较高，随着贮存挥发而减少，成品酒中乙缩醛基本上占醛总含量的50%。( )

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20、白酒贮存过程中，乙醇和水分子的缔合，是通过( )成大分子，而它们之间发生的缔合作用，对( )的变化是十分重要的，但是氢键缔合平衡不是白酒品质改善的主要因素。

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14.沙是贵州茅台酒投料时对高粱的俗称，生产投料分下沙和造沙两个阶段。( )

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12.在酱香型白酒贮存过程中由于低沸点的( )、( )的挥发，使酒体变得纯净爽口;众多微量芳香组分相互结合，达到平衡而使酒体更协调。

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45.复式发酵是指使用含()的原料,需经淀粉酶进行糖化的一类发酵。

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8、原料的入库水份应在( )以下，以免发热霉变，使成品酒带霉、苦味及其他邪杂味。

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11.( )是酱香呈香的关键来源，也是产酱香微生物嗜热芽孢杆菌的重要来源。

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45、白酒贮存过程中酒体会发生哪些变化( )。

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49.窖泥中水分有化学结合水、吸附水和自由水，以吸附水为主。()

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14、原酒品评是指评酒者运用( )、( )、( )等感觉器官对白酒样品的( )、( )、( )及风格特征进行分析、评价和判断,确定其质量风格特点和质量等级。

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9、近年来江南大学的科研团队研究发现,传统固态发酵白酒中含有多种有益的( )和( )生物活性物质。

答案：吡嗪类、呋喃类

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52.新酒中乙醛含量较高，随着贮存挥发而减少，成品酒中乙缩醛基本上占醛总含量的50%。( )

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20、白酒贮存过程中，乙醇和水分子的缔合，是通过( )成大分子，而它们之间发生的缔合作用，对( )的变化是十分重要的，但是氢键缔合平衡不是白酒品质改善的主要因素。

A. 氢键缔合

B. 感官刺激

C. 螯合反应

D. 表面张力。

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14.沙是贵州茅台酒投料时对高粱的俗称，生产投料分下沙和造沙两个阶段。( )

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12.在酱香型白酒贮存过程中由于低沸点的( )、( )的挥发，使酒体变得纯净爽口;众多微量芳香组分相互结合，达到平衡而使酒体更协调。

A. 醛类

B. 吡嗪类化合物

C. 呋喃类化合物

D. 硫化物

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45.复式发酵是指使用含()的原料,需经淀粉酶进行糖化的一类发酵。

点击查看答案

8、原料的入库水份应在( )以下，以免发热霉变，使成品酒带霉、苦味及其他邪杂味。

A. 14%

B. 15%

C. 16%

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11.( )是酱香呈香的关键来源，也是产酱香微生物嗜热芽孢杆菌的重要来源。

A. 原料

B. 窖泥

C. 高温大曲

D. 母糟

点击查看答案

45、白酒贮存过程中酒体会发生哪些变化( )。

A. 温度变化

B. 质量变化

C. 物理变化

D. 化学变化

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49.窖泥中水分有化学结合水、吸附水和自由水，以吸附水为主。()

点击查看答案

14、原酒品评是指评酒者运用( )、( )、( )等感觉器官对白酒样品的( )、( )、( )及风格特征进行分析、评价和判断,确定其质量风格特点和质量等级。

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