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10、世界卫生组织已正式界定酒精为( ),酒精直接破坏( ),
引致脂肪肝、肝炎和肝硬化,增加患肝癌风险。

答案：致癌物质、肝细胞

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31.大曲的培养具有“自然培养、()、季节性强、易培养、周期长、()”等六大特点。

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41、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输。( )

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37.制曲工序技术要求里的“粉碎”，是一种为了破坏植物组织以及使淀粉释放而采用的机械加工的方法。因此，粉碎的目的十分明确:释出淀粉，吸收水分，减少粘性。()

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2、醋酸菌属微生物是浓香型白酒中的主要乙酸产生菌( )。

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18、在白酒老熟过程中,发生了一些( )反应,使酒的风味有了明显的改善,但不能把老熟只看成是单纯的化学变化,同时还有物理变化。

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24.中国白酒中,美拉德反应中的还原糖依靠()的糊化、液化、()而获得,氨基酸依靠()、肽的()而形成。

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15、酒精度是指()温度时,100ml酒样中含有酒精的毫升数。

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38、汾酒酿造工艺的独特性体现在哪些方面( )。

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7、在高温制曲过程中( )发生美拉德反应进而生成各种有机含氮化合物。

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8、酵母在有氧时进行( ),在无氧时进行( )。

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10、世界卫生组织已正式界定酒精为( ),酒精直接破坏( ),
引致脂肪肝、肝炎和肝硬化,增加患肝癌风险。

答案：致癌物质、肝细胞

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31.大曲的培养具有“自然培养、()、季节性强、易培养、周期长、()”等六大特点。

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41、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输。( )

点击查看答案

37.制曲工序技术要求里的“粉碎”，是一种为了破坏植物组织以及使淀粉释放而采用的机械加工的方法。因此，粉碎的目的十分明确:释出淀粉，吸收水分，减少粘性。()

点击查看答案

2、醋酸菌属微生物是浓香型白酒中的主要乙酸产生菌( )。

点击查看答案

18、在白酒老熟过程中,发生了一些( )反应,使酒的风味有了明显的改善,但不能把老熟只看成是单纯的化学变化,同时还有物理变化。

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24.中国白酒中,美拉德反应中的还原糖依靠()的糊化、液化、()而获得,氨基酸依靠()、肽的()而形成。

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15、酒精度是指()温度时,100ml酒样中含有酒精的毫升数。

点击查看答案

38、汾酒酿造工艺的独特性体现在哪些方面( )。

A. 工艺上采用“清蒸二次清”、地缸固态分离发酵法。

B. 操作突出“清”字，即“清字当头、一清到底”的工艺特点。

C. 突出汾酒清、爽、绵、甜的质量典型性。

D. 养大楂挤二楂的汾酒生产规律。

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7、在高温制曲过程中( )发生美拉德反应进而生成各种有机含氮化合物。

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8、酵母在有氧时进行( ),在无氧时进行( )。

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