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中食协题库（2024提交版）
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中食协题库（2024提交版）
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1、一般二锅头酒的糖化发酵剂是( )和( )。

答案：麸曲、酒母

中食协题库（2024提交版）
20、白酒在储存过程中，总酯含量是降低的，所以不存在酯化反应( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea95-4fe5-c053-e18229af8a00.html
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59.浓香型白酒的固态发酵是完全厌氧发酵。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-774d-c053-e18229af8a00.html
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5、白酒中杂醇油是原料中蛋白酶解成氨基酸后经发酵而生成的。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea95-16a9-c053-e18229af8a00.html
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5、白酒中的杂味主要是( )、臭味、( )及其它杂味。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-ca98-3b8e-c0f6-b63fe774ea00.html
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38、酱香型白酒新国标中酒精度要求为【( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c962-ab70-c0f6-b63fe774ea00.html
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43、汾酒生产是以地缸为发酵容器，单次投料为1500kg。()( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea93-e197-c053-e18229af8a00.html
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40、酱香型白酒新国标中产品名称可标示为“( )”。生产过程控制仅完全采用高温大曲为糖化发酵剂生产的产品,可标示为( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c965-13ac-c0f6-b63fe774ea00.html
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40、GB/T10781.1-2021白酒质量要求第1部分:浓香型白酒标准中规定预包装产品应标识产品类型为( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-0a31-c053-e18229af8a00.html
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17、呈味物质之间的相互作用对食品风味产生不同的影响。这种影响存在以下现象( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-e03a-c053-e18229af8a00.html
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35、酶是由生物细胞产生的、具有高度催化能力的( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-01f9-c053-e18229af8a00.html
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题目内容
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填空题
)
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1、一般二锅头酒的糖化发酵剂是( )和( )。

答案：麸曲、酒母

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20、白酒在储存过程中，总酯含量是降低的，所以不存在酯化反应( )
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59.浓香型白酒的固态发酵是完全厌氧发酵。
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5、白酒中杂醇油是原料中蛋白酶解成氨基酸后经发酵而生成的。( )
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5、白酒中的杂味主要是( )、臭味、( )及其它杂味。
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38、酱香型白酒新国标中酒精度要求为【( )。
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43、汾酒生产是以地缸为发酵容器，单次投料为1500kg。()( )
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40、酱香型白酒新国标中产品名称可标示为“( )”。生产过程控制仅完全采用高温大曲为糖化发酵剂生产的产品,可标示为( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c965-13ac-c0f6-b63fe774ea00.html
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40、GB/T10781.1-2021白酒质量要求第1部分:浓香型白酒标准中规定预包装产品应标识产品类型为( )。

A. 固液法白酒

B. 固态法白酒

C. 液态法白酒

D. 浓香型白酒

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17、呈味物质之间的相互作用对食品风味产生不同的影响。这种影响存在以下现象( )。

A. 对比现象、相乘现象、消杀现象

B. 对比现象、相乘现象、变调现象

C. 对比现象、相乘现象、消杀现象、变调现象

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-e03a-c053-e18229af8a00.html
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35、酶是由生物细胞产生的、具有高度催化能力的( )。

A. 蛋白质

B. 脂肪

C. 单糖

D. 纤维素

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