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中食协题库（2024提交版）
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中食协题库（2024提交版）
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3、酱香型白酒生产采用高温堆积发酵,堆芯温度要求达到( )℃以上。

答案：45

中食协题库（2024提交版）
13.“六分法”新工艺，是在原窖法工艺的基础上，吸取跑窖法工艺和老八甑法工艺的优点而发展起来的一种新型工艺。()
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-259e-c053-e18229af8a00.html
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35、分析检测前，浓硫酸稀释时可在试剂瓶中进行。( )
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33、汾酒酿造过程中主要的酶类有哪些( )
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46、汾酒大曲清茬曲的最高温度应控制在()。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c9a6-eaad-c0f6-b63fe774ea00.html
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25.在酱香型白酒中，糠醛含量虽然高，却不影响酒质，也不产生异杂味。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea92-bcc7-c053-e18229af8a00.html
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38.每一批曲入库时,应本着“上不封顶,左留空间,()”的原则进行操作。
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10、酱香型白酒中的有机酸分为挥发性酸和非挥发性酸，其中挥发性酸以乳酸为主，非挥发性酸以乙酸为主。( )
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15、勾兑是指在同一香型白酒中,把( )的酒按不同比例搭配掺和在一起,使白酒的( )等达到某种程度上的协调与平衡。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c94d-0664-c0f6-b63fe774ea00.html
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3.()是由生物细胞产生的、具有高度催化能力的特殊蛋白质。
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12.在酱香型白酒贮存过程中由于低沸点的( )、( )的挥发，使酒体变得纯净爽口;众多微量芳香组分相互结合，达到平衡而使酒体更协调。
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题目内容
(
填空题
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3、酱香型白酒生产采用高温堆积发酵,堆芯温度要求达到( )℃以上。

答案：45

中食协题库（2024提交版）
相关题目
13.“六分法”新工艺，是在原窖法工艺的基础上，吸取跑窖法工艺和老八甑法工艺的优点而发展起来的一种新型工艺。()
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35、分析检测前，浓硫酸稀释时可在试剂瓶中进行。( )
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33、汾酒酿造过程中主要的酶类有哪些( )

A. 淀粉酶

B. 蛋白酶

C. 纤维素酶

D. 单宁酶

E. 酯化酶

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46、汾酒大曲清茬曲的最高温度应控制在()。
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25.在酱香型白酒中，糠醛含量虽然高，却不影响酒质，也不产生异杂味。( )
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38.每一批曲入库时,应本着“上不封顶,左留空间,()”的原则进行操作。
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10、酱香型白酒中的有机酸分为挥发性酸和非挥发性酸，其中挥发性酸以乳酸为主，非挥发性酸以乙酸为主。( )
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15、勾兑是指在同一香型白酒中,把( )的酒按不同比例搭配掺和在一起,使白酒的( )等达到某种程度上的协调与平衡。
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3.()是由生物细胞产生的、具有高度催化能力的特殊蛋白质。

A. 霉菌

B. 细菌

C. 酶

D. 酵母菌

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12.在酱香型白酒贮存过程中由于低沸点的( )、( )的挥发，使酒体变得纯净爽口;众多微量芳香组分相互结合，达到平衡而使酒体更协调。

A. 醛类

B. 吡嗪类化合物

C. 呋喃类化合物

D. 硫化物

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