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中食协题库(2024提交版)
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中食协题库(2024提交版)
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填空题
)
8、白酒中杂醇油含量以( )和( )计算。
答案:异丁醇、异戊醇
中食协题库(2024提交版)
13.“六分法”新工艺,是在原窖法工艺的基础上,吸取跑窖法工艺和老八甑法工艺的优点而发展起来的一种新型工艺。()
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-259e-c053-e18229af8a00.html
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30.微生物的代谢作用,总的可分为同化作用和异化作用这两大类型。()
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-3e3b-c053-e18229af8a00.html
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14、原酒品评是指评酒者运用( )、( )、( )等感觉器官对白酒样品的( )、( )、( )及风格特征进行分析、评价和判断,确定其质量风格特点和质量等级。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-ca77-40e0-c0f6-b63fe774ea00.html
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33、在相同pH的情况下,下列物质哪种的酸味强度最强( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-fdb1-c053-e18229af8a00.html
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20.GB2757-2012《食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒》理化指标包括( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-ac5e-c053-e18229af8a00.html
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15、酱香白酒随着贮存期的延长质量明显提高,口味越来越丰满,柔顺,黄色不断加深,后味不断延长,各种成分谐调,风味风格突出。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea93-2d04-c053-e18229af8a00.html
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29.泥味的酒带水果香,可调节酱香酒体的醇厚感和甜度,但过多泥味的酒空杯会有窖底香,因此在用泥味的酒时应少量多次加入。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea92-c4e1-c053-e18229af8a00.html
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33.手工拌料是两人对立,以每锅30kg麦粉加老曲、水均匀地拌和。一般时间在(),曲料含水量在()左右,标准是“手捏成团不粘手”。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-ca0d-4371-c0f6-b63fe774ea00.html
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4、第四届全国白酒评酒会上共评出了13种国家名酒包括:茅台酒、汾酒、五粮液、郎酒、洋河大曲、剑南春、古井贡酒、董酒、西凤酒、泸州老窖特曲酒、全兴大曲酒、双沟大曲、黄鹤楼酒。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea93-155e-c053-e18229af8a00.html
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26、酱香型白酒设计过程中要做好七大轮次酒、三种典型体的科学搭配,才能更好地满足市场需求,同时提高优质酒率。( )
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填空题
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8、白酒中杂醇油含量以( )和( )计算。
答案:异丁醇、异戊醇
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33、在相同pH的情况下,下列物质哪种的酸味强度最强( )。
A. 乳酸
B. 甲酸
C. 草酸
D. 醋酸
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20.GB2757-2012《食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒》理化指标包括( )。
A. 锰
B. 铅
C. 氰化物
D. 甲醇
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15、酱香白酒随着贮存期的延长质量明显提高,口味越来越丰满,柔顺,黄色不断加深,后味不断延长,各种成分谐调,风味风格突出。( )
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29.泥味的酒带水果香,可调节酱香酒体的醇厚感和甜度,但过多泥味的酒空杯会有窖底香,因此在用泥味的酒时应少量多次加入。( )
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33.手工拌料是两人对立,以每锅30kg麦粉加老曲、水均匀地拌和。一般时间在(),曲料含水量在()左右,标准是“手捏成团不粘手”。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-ca0d-4371-c0f6-b63fe774ea00.html
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4、第四届全国白酒评酒会上共评出了13种国家名酒包括:茅台酒、汾酒、五粮液、郎酒、洋河大曲、剑南春、古井贡酒、董酒、西凤酒、泸州老窖特曲酒、全兴大曲酒、双沟大曲、黄鹤楼酒。( )
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26、酱香型白酒设计过程中要做好七大轮次酒、三种典型体的科学搭配,才能更好地满足市场需求,同时提高优质酒率。( )
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