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4、美拉德反应是广泛存在于食品工业的一种非酶褐变,是( )和( )间的反应。

答案：羰基化合物【还原糖】、氨基化合物【氨基酸和蛋白质】

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15、勾兑是指在同一香型白酒中,把( )的酒按不同比例搭配掺和在一起,使白酒的( )等达到某种程度上的协调与平衡。

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16、小曲的糖化力和发酵力均( )大曲，因此出酒率较高且用曲量较少，但风味质量不如大曲复杂和丰满，这说明白酒产品的风味质量需要多种微生物参与发酵。

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14.贵州茅台酒曲坯成型要求人工踩制成型,四边紧中间松,呈();

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7.肠道屏障功能的完整性对酒精引起的肝脏疾病的发展至关重要。( )

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25.勾调技术由()、()、()三个部分组成。

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64.酚类属于芳香族化合物。()

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37.()透气性好，材质稳定性高，耐酸、耐碱、抗腐蚀，白酒企业通常用来储存原酒。

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15.在五粮液酿造操作中,窖池内各层糟醅分为面糟、红糟、母糟、()。

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14、原酒品评是指评酒者运用( )、( )、( )等感觉器官对白酒样品的( )、( )、( )及风格特征进行分析、评价和判断,确定其质量风格特点和质量等级。

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27、汾酒大曲制曲原料大麦、豌豆按40%:60%比例进行混合。()( )

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4、美拉德反应是广泛存在于食品工业的一种非酶褐变,是( )和( )间的反应。

答案：羰基化合物【还原糖】、氨基化合物【氨基酸和蛋白质】

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15、勾兑是指在同一香型白酒中,把( )的酒按不同比例搭配掺和在一起,使白酒的( )等达到某种程度上的协调与平衡。

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16、小曲的糖化力和发酵力均( )大曲，因此出酒率较高且用曲量较少，但风味质量不如大曲复杂和丰满，这说明白酒产品的风味质量需要多种微生物参与发酵。

A. 等于

B. 低于

C. 不高于

D. 高于

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14.贵州茅台酒曲坯成型要求人工踩制成型,四边紧中间松,呈();

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7.肠道屏障功能的完整性对酒精引起的肝脏疾病的发展至关重要。( )

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25.勾调技术由()、()、()三个部分组成。

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64.酚类属于芳香族化合物。()

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37.()透气性好，材质稳定性高，耐酸、耐碱、抗腐蚀，白酒企业通常用来储存原酒。

A. 陶坛

B. 不锈钢罐

C. 塑料桶

D. 铝罐

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15.在五粮液酿造操作中,窖池内各层糟醅分为面糟、红糟、母糟、()。

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14、原酒品评是指评酒者运用( )、( )、( )等感觉器官对白酒样品的( )、( )、( )及风格特征进行分析、评价和判断,确定其质量风格特点和质量等级。

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27、汾酒大曲制曲原料大麦、豌豆按40%:60%比例进行混合。()( )

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