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中食协题库（2024提交版）
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8、全部以大米做原料,是米香型、( )、( )酒的工艺特点之一。

答案：豉香型、特香型酒

中食协题库（2024提交版）
26、汾酒大曲制作过程中，上霉环节主要微生物有哪些( )。其来源于制曲原料、井水、苇秆、谷糠、空气等。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea92-1156-c053-e18229af8a00.html
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12、下列属于杂醇油的是( )
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50.浓香型白酒酿造过程主要负责挥发性酸产生的微生物来源于()。
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60.()的呈香呈味特征是乙醚状新鲜香气、水果香,具白酒清香感。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-ca3c-796e-c0f6-b63fe774ea00.html
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4.茅台酒勾兑是用( )的基酒以一定比例组合调制成成品的工艺过程。茅台酒勾兑不允许添加任何外来物质。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-8be6-c053-e18229af8a00.html
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13.白酒中的( )是最主要的有害物质。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-e3fc-c053-e18229af8a00.html
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24.酱香型白酒勾兑(勾调)时，基酒应保持一定的( )，按照质量要求调配、组合形成勾兑(勾调)方案，并进行扩大生产。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-60f2-c053-e18229af8a00.html
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8.产酒酵母:热季数量较少,而气温较低的()月、()月、()月较多。
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1.白酒中的风味物质有()等物质。
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36、在标准大气压下,水的沸点为100℃,酒精的沸点为()。
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题目内容
(
填空题
)
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中食协题库（2024提交版）

8、全部以大米做原料,是米香型、( )、( )酒的工艺特点之一。

答案：豉香型、特香型酒

中食协题库（2024提交版）
相关题目
26、汾酒大曲制作过程中，上霉环节主要微生物有哪些( )。其来源于制曲原料、井水、苇秆、谷糠、空气等。

A. 酿酒酵母

B. 假丝酵母

C. 拟内孢霉

D. 根霉菌丝

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea92-1156-c053-e18229af8a00.html
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12、下列属于杂醇油的是( )

A. 丙醇

B. 丁醇

C. 异戊醇

D. 异丁醇

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50.浓香型白酒酿造过程主要负责挥发性酸产生的微生物来源于()。

A. 大曲

B. 酒醅

C. 窖泥

D. 黄水

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60.()的呈香呈味特征是乙醚状新鲜香气、水果香,具白酒清香感。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-ca3c-796e-c0f6-b63fe774ea00.html
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4.茅台酒勾兑是用( )的基酒以一定比例组合调制成成品的工艺过程。茅台酒勾兑不允许添加任何外来物质。

A. 不同典型体

B. 不同轮次

C. 不同等级

D. 不同酒精度

E. 不同酒龄

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13.白酒中的( )是最主要的有害物质。

A. 乙醇

B. 乙醛

C. 甲醇

D. 甲醛

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24.酱香型白酒勾兑(勾调)时，基酒应保持一定的( )，按照质量要求调配、组合形成勾兑(勾调)方案，并进行扩大生产。

A. 基础性

B. 多样性

C. 纯净度

D. 单一性

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-60f2-c053-e18229af8a00.html
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8.产酒酵母:热季数量较少,而气温较低的()月、()月、()月较多。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c9e4-3f61-c0f6-b63fe774ea00.html
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1.白酒中的风味物质有()等物质。

A. 醇

B. 有机酸

C. 酯

D. 酚

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36、在标准大气压下,水的沸点为100℃,酒精的沸点为()。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c99d-333d-c0f6-b63fe774ea00.html
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