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中食协题库（2024提交版）
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中食协题库（2024提交版）
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9、凤香型白酒采用( )【容器】发酵,( )【容器】贮存老熟。

答案：土窖、酒海

中食协题库（2024提交版）
9、气相色谱分析白酒的成分是常量分析。( )
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55、酱酒底香质量酒、窖面酱香等工艺质量酒必须单独起糟、单独蒸馏，并每甑进行计量标识后交酒库待评质量等级，同时作好记录。( )
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30.勾兑的基础酒后味有点苦，可以通过( )方法解决。
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70、陶缸贮酒的主要优点是:( )。
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1、酒体设计的目的是什么?( )
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17.以己酸乙酯为主体的复合香气统称为“窖香”。“窖香”二字是酱香型白酒的典型述语。()
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32.浓香型白酒的发酵容器是()。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-3f04-c053-e18229af8a00.html
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22、低级醇有果香味，中级醇有刺激气味。( )
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13、酸的协调作用是( ),乙醛和乙缩醛的协调作用是( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c94c-3b62-c0f6-b63fe774ea00.html
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20、发酵正常的黄水中，一般( )最高，其次是( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea92-0504-c053-e18229af8a00.html
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填空题
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中食协题库（2024提交版）

9、凤香型白酒采用( )【容器】发酵,( )【容器】贮存老熟。

答案：土窖、酒海

中食协题库（2024提交版）
相关题目
9、气相色谱分析白酒的成分是常量分析。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-970c-c053-e18229af8a00.html
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55、酱酒底香质量酒、窖面酱香等工艺质量酒必须单独起糟、单独蒸馏，并每甑进行计量标识后交酒库待评质量等级，同时作好记录。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea93-7e49-c053-e18229af8a00.html
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30.勾兑的基础酒后味有点苦，可以通过( )方法解决。

A. 减少苦味来源的单体酒

B. 适当增加酸味调味酒

C. 适当增加甜味调味酒

D. 适当增加陈味调味酒

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70、陶缸贮酒的主要优点是:( )。

A. 口感燥辣、辛辣、冲辣、爆辣

B. 闻香有糠味、辅料味等异杂味

C. 口感欠柔和、欠绵甜

D. 口感欠协调、欠醇厚

E. 香气爆、放香大

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1、酒体设计的目的是什么?( )

A. 优化酿酒工艺

B. 优化储存组合工艺

C. 满足消费者需求

D. 新产品研发

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17.以己酸乙酯为主体的复合香气统称为“窖香”。“窖香”二字是酱香型白酒的典型述语。()
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32.浓香型白酒的发酵容器是()。

A. 石头窖

B. 泥窖

C. 陶坛

D. 地缸

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22、低级醇有果香味，中级醇有刺激气味。( )
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13、酸的协调作用是( ),乙醛和乙缩醛的协调作用是( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c94c-3b62-c0f6-b63fe774ea00.html
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20、发酵正常的黄水中，一般( )最高，其次是( )。

A. 乙酸

B. 己酸

C. 丁酸

D. 乳酸

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