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2.贵州茅台酒酿造用高粱淀粉含量应大于等于60%，直链淀粉含量应占总淀粉含量的( )、以上。

A、 84%

B、 86%

C、 88%

D、 90%

答案：C

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15.浓香型的醇酯比值是所有白酒中最高的，这是浓香型白酒的重要特点。()

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42、油酸、癸酸、亚油酸属于较易挥发的有机酸。( )

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7、水的总硬度是( )和( )硬度的总和。

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14.目前认为，酱香型白酒特征香气成份具有以下特征( )。

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10.酱香型白酒中带曲香和花香的酒，贮存一段时间后，花香会明显( )。

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69、汾酒的主要贮存容器有:( )。

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12、酱香型酒的设计指标中固形物的量应≤( )g/L。

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4、酱香型酒发酵用( );浓香型酒发酵用( );清香型酒发酵用( )。

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19、酒精与水缔合度最大值的酒精度为55%~57%。()( )

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2、由于科技进步，目前以优质食用酒精勾调的新工艺白酒，完全可以达到传统固态发酵优质白酒的感官水平。( )

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单选题

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2.贵州茅台酒酿造用高粱淀粉含量应大于等于60%，直链淀粉含量应占总淀粉含量的( )、以上。

A、 84%

B、 86%

C、 88%

D、 90%

答案：C

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15.浓香型的醇酯比值是所有白酒中最高的，这是浓香型白酒的重要特点。()

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42、油酸、癸酸、亚油酸属于较易挥发的有机酸。( )

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7、水的总硬度是( )和( )硬度的总和。

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14.目前认为，酱香型白酒特征香气成份具有以下特征( )。

A. 酸含量高

B. 酯含量高

C. 醛酮类含量大

D. 含氮化合物为各香型白酒之最

E. 正丙醇、庚醇、辛醇含量高也时有出现。

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10.酱香型白酒中带曲香和花香的酒，贮存一段时间后，花香会明显( )。

A. 下降

B. 不变

C. 上升

D. 不清楚

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69、汾酒的主要贮存容器有:( )。

A. 水泥池

B. 陶缸

C. 不锈钢大罐

D. 橡木桶

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12、酱香型酒的设计指标中固形物的量应≤( )g/L。

A. 1

B. 2

C. 3

D. 4

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4、酱香型酒发酵用( );浓香型酒发酵用( );清香型酒发酵用( )。

A. 泥窖

B. 泥底石窖

C. 三合土

D. 地缸

E. 不锈钢罐

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19、酒精与水缔合度最大值的酒精度为55%~57%。()( )

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2、由于科技进步，目前以优质食用酒精勾调的新工艺白酒，完全可以达到传统固态发酵优质白酒的感官水平。( )

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