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中食协题库（2024提交版）
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中食协题库（2024提交版）
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3.酱香型白酒中的酱香型、醇甜型、窖底型三种典型体是在20世纪( )年代中期提出划分的。

A、 50

B、 60

C、 70

D、 80

答案：B

中食协题库（2024提交版）
40.曲块制作是指将培养好的菌泥,按制曲原料比的()加入拌料水中。搅拌均匀后,加入麦粉【制曲原料】中,拌匀,再制成曲坯。其他操作不变。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-ca1a-9f89-c0f6-b63fe774ea00.html
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69.茅台酒制曲生产中，入仓堆曲工序，每层每行的曲块数量约为58-62块，每仓曲块数量约为1450~1600块左右。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea93-0b8d-c053-e18229af8a00.html
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8、瓶装低度酒容易出现变( )的质量问题,这是酒中酯类物质( )所造成的。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-caa4-791e-c0f6-b63fe774ea00.html
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12、乙醛主要是由酒精发酵的中间产物( )经脱羧而生成;另外乙醇被氧化时也可产生乙醛。
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22、味觉训练时，使用的典型的苦味物质是( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-e769-c053-e18229af8a00.html
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58、汾酒中主要的微量成分以()为主体的香气为代表。
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28、浓香型白酒的窖香香气主要来源于( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-f3dc-c053-e18229af8a00.html
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6、白酒微生物发酵主要特点是( ),传统固态发酵蒸馏采用独特( )。
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37.制曲工序技术要求里的“粉碎”，是一种为了破坏植物组织以及使淀粉释放而采用的机械加工的方法。因此，粉碎的目的十分明确:释出淀粉，吸收水分，减少粘性。()
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-4c89-c053-e18229af8a00.html
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26.浓香型白酒中脂类物质的量比关系为:()>()>()>()
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-ca03-7386-c0f6-b63fe774ea00.html
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单选题
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3.酱香型白酒中的酱香型、醇甜型、窖底型三种典型体是在20世纪( )年代中期提出划分的。

A、 50

B、 60

C、 70

D、 80

答案：B

中食协题库（2024提交版）
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40.曲块制作是指将培养好的菌泥,按制曲原料比的()加入拌料水中。搅拌均匀后,加入麦粉【制曲原料】中,拌匀,再制成曲坯。其他操作不变。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-ca1a-9f89-c0f6-b63fe774ea00.html
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69.茅台酒制曲生产中，入仓堆曲工序，每层每行的曲块数量约为58-62块，每仓曲块数量约为1450~1600块左右。( )
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8、瓶装低度酒容易出现变( )的质量问题,这是酒中酯类物质( )所造成的。
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12、乙醛主要是由酒精发酵的中间产物( )经脱羧而生成;另外乙醇被氧化时也可产生乙醛。

A. 丙酮酸

B. 丙醇

C. 丙烯醛

D. 丙酸

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-d7f9-c053-e18229af8a00.html
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22、味觉训练时，使用的典型的苦味物质是( )。

A. 奎宁

B. 异戊醇

C. 异丁醇

D. 酪醇

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58、汾酒中主要的微量成分以()为主体的香气为代表。
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28、浓香型白酒的窖香香气主要来源于( )。

A. 混蒸混烧

B. 续糟配料

C. 泥窖发酵

D. 固态发酵

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6、白酒微生物发酵主要特点是( ),传统固态发酵蒸馏采用独特( )。
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37.制曲工序技术要求里的“粉碎”，是一种为了破坏植物组织以及使淀粉释放而采用的机械加工的方法。因此，粉碎的目的十分明确:释出淀粉，吸收水分，减少粘性。()
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26.浓香型白酒中脂类物质的量比关系为:()>()>()>()
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