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中食协题库（2024提交版）
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中食协题库（2024提交版）
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5.以茅台酒为代表的大曲酱香型白酒生产工艺中，加( )的作用是抑制有害菌的繁殖和可以促进淀粉酶及酒化酶的活性，以利发酵。

A、 尾酒

B、 母糟

C、 量水

D、 谷壳

答案：A

中食协题库（2024提交版）
19.GB2757-2012中对蒸馏酒的技术要求包括( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-aa41-c053-e18229af8a00.html
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40.浓香型大曲酒生产中，续糟配料可以调节糟醅酸度，使入窖粮糟的酸度降到适宜范围。()
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-5210-c053-e18229af8a00.html
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9、白酒中乙醇生成需要经过什么途径( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-9434-c053-e18229af8a00.html
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13、酱香型白酒含量较高浓度的吡嗪类物质，其主要来源于( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea95-0cf7-c053-e18229af8a00.html
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19、酒精与水缔合度最大值的酒精度为55%~57%。()( )
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36.浓香型白酒主要负责乙醇发酵的微生物是()。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-4762-c053-e18229af8a00.html
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4、挥发酸在呈味上，分子量越小，香气越绵柔，酸感越低。( )
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66.在调香白酒的勾调过程中，加入一定量的乙醛和乙缩醛，能够起到提高白酒整体放香的作用。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-827f-c053-e18229af8a00.html
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74、新修订的GB2757-2012食品安全国家标准中规定的卫生指标有:( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea92-893e-c053-e18229af8a00.html
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46.酒尾调味酒可以提高基础酒的后味，使酒质回味长和浓厚。()
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-5d06-c053-e18229af8a00.html
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题目内容
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单选题
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5.以茅台酒为代表的大曲酱香型白酒生产工艺中，加( )的作用是抑制有害菌的繁殖和可以促进淀粉酶及酒化酶的活性，以利发酵。

A、 尾酒

B、 母糟

C、 量水

D、 谷壳

答案：A

中食协题库（2024提交版）
相关题目
19.GB2757-2012中对蒸馏酒的技术要求包括( )。

A. 甲醇的含量

B. 氰化物的含量

C. 污染物及真菌毒素

D. 食品添加剂

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9、白酒中乙醇生成需要经过什么途径( )。

A. HMP途径

B. ED途径

C. 糖酵解

D. 三羧酸循环

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13、酱香型白酒含量较高浓度的吡嗪类物质，其主要来源于( )。

A. 高粱

B. 稻壳

C. 大曲

D. 酵母的发酵

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19、酒精与水缔合度最大值的酒精度为55%~57%。()( )
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36.浓香型白酒主要负责乙醇发酵的微生物是()。

A. 酿酒酵母种

B. 非酿酒酵母种的其他酵母

C. 细菌

D. 甲烷菌

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4、挥发酸在呈味上，分子量越小，香气越绵柔，酸感越低。( )
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66.在调香白酒的勾调过程中，加入一定量的乙醛和乙缩醛，能够起到提高白酒整体放香的作用。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-827f-c053-e18229af8a00.html
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74、新修订的GB2757-2012食品安全国家标准中规定的卫生指标有:( )。

A. 总酸

B. 硬度

C. 甲醇

D. 杂醇油

E. 铅D、锰E、氰化物

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46.酒尾调味酒可以提高基础酒的后味，使酒质回味长和浓厚。()
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