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8.( )化合物在酱香型白酒中含量最高，其与白酒的“焙烤香”有密切的内在联系。

A、缩醛类

B、呋喃类

C、有机酸类

D、吡嗪类

答案：BD

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69.茅台酒制曲生产中，入仓堆曲工序，每层每行的曲块数量约为58-62块，每仓曲块数量约为1450~1600块左右。( )

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35、绝大部分微生物的代谢产物中都没有有机酸。( )

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50、挥发性酸中，分子量越小，刺激性越强。( )

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55.醇类化合物的沸点比其他组分的沸点低，易挥发，可以在挥发过程中“拖带”其他组分的分子一起挥发，起到“助香”作用。

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16、白酒酿酒原料一般为谷物原料，其香味成分来源于生长环境和酿酒过程的酶促反应。()( )

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67、白酒在贮存过程中的老熟机理为:( )。

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19.味觉比嗅觉灵敏得多，但最容易疲劳。()

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4.在酒体设计工作中，应当充分了解白酒中各种有机化合物的生理活性，兼顾白酒的质量风格和安全、保健功能。()

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4、挥发酸在呈味上，分子量越小，香气越绵柔，酸感越低。( )

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46、白酒中对于降度用水主要生产的方法有( )。

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多选题

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8.( )化合物在酱香型白酒中含量最高，其与白酒的“焙烤香”有密切的内在联系。

A、缩醛类

B、呋喃类

C、有机酸类

D、吡嗪类

答案：BD

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69.茅台酒制曲生产中，入仓堆曲工序，每层每行的曲块数量约为58-62块，每仓曲块数量约为1450~1600块左右。( )

点击查看答案

35、绝大部分微生物的代谢产物中都没有有机酸。( )

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50、挥发性酸中，分子量越小，刺激性越强。( )

点击查看答案

55.醇类化合物的沸点比其他组分的沸点低，易挥发，可以在挥发过程中“拖带”其他组分的分子一起挥发，起到“助香”作用。

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16、白酒酿酒原料一般为谷物原料，其香味成分来源于生长环境和酿酒过程的酶促反应。()( )

点击查看答案

67、白酒在贮存过程中的老熟机理为:( )。

A. 挥发说

B. 缔合

C. 氧化还原

D. 酯化水解

E. 聚合说

F. 美拉德反应

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19.味觉比嗅觉灵敏得多，但最容易疲劳。()

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4.在酒体设计工作中，应当充分了解白酒中各种有机化合物的生理活性，兼顾白酒的质量风格和安全、保健功能。()

点击查看答案

4、挥发酸在呈味上，分子量越小，香气越绵柔，酸感越低。( )

点击查看答案

46、白酒中对于降度用水主要生产的方法有( )。

A. 离子交换法

B. 电渗析法

C. 反渗透法

D. 层析过滤法

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