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中食协题库（2024提交版）
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9.酱香型酒高温成品大曲中最主要的微生物为( )。

A、 酵母菌

B、 霉菌

C、 芽孢杆菌纲的耐热或嗜热菌

D、 根霉菌

答案：C

中食协题库（2024提交版）
13、酸的协调作用是( ),乙醛和乙缩醛的协调作用是( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c94c-3b62-c0f6-b63fe774ea00.html
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15.( )是酱香型白酒中一类重要的含氮类风味化合物，具有焙烤香和坚果香等怡人风味，并对其他香味物质有明显的烘托叠加作用。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-5031-c053-e18229af8a00.html
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15、浓香型白酒有多粮、单粮之分,生产工艺有( )、( )、跑窖法,质量技术措施有延长发酵期、双轮底等。
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3.酱香型白酒的勾兑工艺是指基酒保持一定的(),按照( )
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1.参与体内酒精代谢的两大系统是乙醇脱氢酶系统和()。
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24.酱香型白酒勾兑(勾调)时，基酒应保持一定的( )，按照质量要求调配、组合形成勾兑(勾调)方案，并进行扩大生产。
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17、原窖法工艺，又称为原窖分层堆糟法，采用这种工艺的知名浓香型酒厂有泸州老窖、五粮液、全兴大曲等。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea95-4db2-c053-e18229af8a00.html
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11、酒曲在酿酒生产过程中的主要作用有哪些( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-f664-c053-e18229af8a00.html
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4、高粱的内容物为淀粉颗粒，一般形态分为直链淀粉。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea93-9bc4-c053-e18229af8a00.html
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33、老窖泥中的已酸菌明显多于新窖( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea93-5229-c053-e18229af8a00.html
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题目内容
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单选题
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9.酱香型酒高温成品大曲中最主要的微生物为( )。

A、 酵母菌

B、 霉菌

C、 芽孢杆菌纲的耐热或嗜热菌

D、 根霉菌

答案：C

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13、酸的协调作用是( ),乙醛和乙缩醛的协调作用是( )。
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15.( )是酱香型白酒中一类重要的含氮类风味化合物，具有焙烤香和坚果香等怡人风味，并对其他香味物质有明显的烘托叠加作用。

A. 酚类化合物

B. 吡嗪类化合物

C. 芳香族类化合物

D. 酯类化合物

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15、浓香型白酒有多粮、单粮之分,生产工艺有( )、( )、跑窖法,质量技术措施有延长发酵期、双轮底等。
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3.酱香型白酒的勾兑工艺是指基酒保持一定的(),按照( )
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1.参与体内酒精代谢的两大系统是乙醇脱氢酶系统和()。
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24.酱香型白酒勾兑(勾调)时，基酒应保持一定的( )，按照质量要求调配、组合形成勾兑(勾调)方案，并进行扩大生产。

A. 基础性

B. 多样性

C. 纯净度

D. 单一性

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-60f2-c053-e18229af8a00.html
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17、原窖法工艺，又称为原窖分层堆糟法，采用这种工艺的知名浓香型酒厂有泸州老窖、五粮液、全兴大曲等。( )
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11、酒曲在酿酒生产过程中的主要作用有哪些( )

A. 提供菌源

B. 充当糖和发酵剂

C. 生香作用

D. 投梁作用

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4、高粱的内容物为淀粉颗粒，一般形态分为直链淀粉。( )
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33、老窖泥中的已酸菌明显多于新窖( )
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