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中食协题库（2024提交版）
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中食协题库（2024提交版）
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11.( )是酱香呈香的关键来源，也是产酱香微生物嗜热芽孢杆菌的重要来源。

A、 原料

B、 窖泥

C、 高温大曲

D、 母糟

答案：C

中食协题库（2024提交版）
6、由于感官疲劳，评酒的准确性逐渐降低就会产生后效应。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-92eb-c053-e18229af8a00.html
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20.酱香酒生产工艺中要求的摘酒终止温度范围是:()。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c90f-931f-c0f6-b63fe774ea00.html
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57、高级醇是白酒中重要的香味物质，其来源于氨基酸发酵，故白酒发酵原料中蛋白质含量越高越好。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea93-8264-c053-e18229af8a00.html
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19、酱香型白酒黄金产区位于( )流域一带。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-a972-c053-e18229af8a00.html
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34.将淀粉经()的作用生成糖及其中间产物的过程,称为糖化。在白酒生产中,固态或半固态发酵的白酒均是()和发酵同时进行的。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-ca0f-a164-c0f6-b63fe774ea00.html
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24、在不同工艺的酱香型白酒中，( )的酒体风格是酱香突出、酒体醇厚、幽雅细腻、回味悠长、空杯留香持久。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-b3f5-c053-e18229af8a00.html
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49、大曲酒的发酵温度管理原则是( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c96d-01da-c0f6-b63fe774ea00.html
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9、凤香型白酒采用( )【容器】发酵,( )【容器】贮存老熟。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-cab5-cb89-c0f6-b63fe774ea00.html
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13.白酒中的( )是最主要的有害物质。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-e3fc-c053-e18229af8a00.html
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6、( )类化合物的感官特征主要伴以似焦糖气味,水果气味,坚果气味,焦糊气味的印象。
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(
单选题
)
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中食协题库（2024提交版）

11.( )是酱香呈香的关键来源，也是产酱香微生物嗜热芽孢杆菌的重要来源。

A、 原料

B、 窖泥

C、 高温大曲

D、 母糟

答案：C

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相关题目
6、由于感官疲劳，评酒的准确性逐渐降低就会产生后效应。( )
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20.酱香酒生产工艺中要求的摘酒终止温度范围是:()。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c90f-931f-c0f6-b63fe774ea00.html
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57、高级醇是白酒中重要的香味物质，其来源于氨基酸发酵，故白酒发酵原料中蛋白质含量越高越好。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea93-8264-c053-e18229af8a00.html
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19、酱香型白酒黄金产区位于( )流域一带。

A. 长江

B. 黄河

C. 赤水河

D. 嘉陵江

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-a972-c053-e18229af8a00.html
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34.将淀粉经()的作用生成糖及其中间产物的过程,称为糖化。在白酒生产中,固态或半固态发酵的白酒均是()和发酵同时进行的。
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24、在不同工艺的酱香型白酒中，( )的酒体风格是酱香突出、酒体醇厚、幽雅细腻、回味悠长、空杯留香持久。

A. 大曲酱香

B. 碎沙酒

C. 翻沙酒

D. 下沙酒陈香

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49、大曲酒的发酵温度管理原则是( )。
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9、凤香型白酒采用( )【容器】发酵,( )【容器】贮存老熟。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-cab5-cb89-c0f6-b63fe774ea00.html
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13.白酒中的( )是最主要的有害物质。

A. 乙醇

B. 乙醛

C. 甲醇

D. 甲醛

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6、( )类化合物的感官特征主要伴以似焦糖气味,水果气味,坚果气味,焦糊气味的印象。
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